Wrzesień upłynął nam pod znakiem intensywnej pracy, ale przede wszystkim czystej pasji do mięsa najwyższej jakości i sztuki grillowania. Kolejny raz mieliśmy zaszczyt uczestniczyć w wyjątkowym wydarzeniu kulinarnym – WOW Fest USA & Beyond – zorganizowanym we współpracy z naszym zaufanym partnerem: Ambasadą USA.
100cznia Gdańsk – Piknik z Gwiazdkami Michelin
Tym razem przenieśliśmy się do Gdańska, do kultowej 100czni. To miejsce z niezwykłym klimatem idealnie pasowało do spotkania pasjonatów BBQ, szefów kuchni i koneserów. Wydarzenie zgromadziło prawdziwych smakoszy, którzy mieli okazję spróbować najlepszego mięsa z naszej oferty BBQ.PL, idealnie sparowanego z wyselekcjonowanymi winami z USA.
Wskazówka od eksperta BBQ.PL: Firma Tender Meat, właściciel sklepu BBQ.PL, importuje wołowinę z USA już od 2001 roku. To ćwierć wieku doświadczenia w selekcji mięsa super premium! Taka wiedza to nasz unikalny składnik każdego pokazu.
Nauka i Smak: Davide Bigarella w Akcji
Główną gwiazdą pokazu live cooking był nikt inny, jak @Mr BIG – Davide Bigarella. Ten urodzony w Vicenzy, uznany włoski Chef i Pitmaster, słynie z naukowego podejścia do obróbki mięsa. Davide dzielił się swoją ekspercką wiedzą na temat wołowiny super premium w promieniach jesiennego słońca.
Oto co działo się na grillach Napoleon Polska:
1. Flank Steak – aktywacja enzymatyczna i technika Flip & Brush
Na pierwszy ogień trafił Flank Steak Black Angus USA USDA Choice. Davide zaprezentował innowacyjną metodę enzymatycznej aktywacji mięsa. Następnie po grillowaniu pośrednim w 150°C (technika reverse sear) stek został wykończony na grillu w bardzo wysokiej temperaturze techniką flip & brush ("przerzucaj i smaruj"). Efekt? Niezwykła soczystość i intensywny smak, idealne podejście do grillowania dla wszystkich miłośników steków.
2. Polędwica USDA Prime – carpaccio jako rozpływający się w ustach rarytas po włosku
W dalszej części pokazu, mistrz zajął się polędwicą wołową Black Angus USA USDA Prime. To luksusowy kawałek mięsa, który został poddany aktywacji enzymatycznej solą i cukrem. Dzięki temu procesowi, ten rarytas stał się jeszcze bardziej maślany i skoncentrowany – jak po długim dojrzewaniu na sucho. Uczestnicy mieli wyjątkową okazję spróbować tej polędwicy na surowo, w formie carpaccio, z autorskimi sosami i dodatkami Chef’a Davide’a.
3. Top Blade Wagyu BMS 9+ – marmurek na najwyższym poziomie
Wisienką na torcie dla fanów Wołowiny Wagyu był Top Blade Wagyu USA BMS 9+ Gold Label. Davide zajął się brawurową obróbką rzeźniczą elementu, wycinając środkową błonę, by uzyskać dwa epicko marmurkowe steki Flat Iron. To mięso jest tak delikatne, że w hierarchii kruchości znajduje się w tuszy na drugim miejscu podium zaraz po polędwicy. Podczas pokazu jego dalszym grillowaniem, pod czujnym okiem Davide'a, mógł zająć się nasz młody adept sztuki BBQ, Wiktor, którego znacie z obsługi klienta naszego sklepu BBQ.PL!
4. Hanger Steak – prawdziwy sekret rzeźnika
Na koniec, pod nóż trafił Hanger Steak Black Angus USA USDA Choice. Choć jego obróbka jest bardziej skomplikowana, David zaprezentował ją z włoskim temperamentem. Wysiłek się opłacił – amerykański Hanger okazał się genialny na steki z grilla: fantastyczny, delikatny i niezwykle soczysty.
Poziom Michelin w Plenerze
Całości dopełniała profesjonalna degustacja wine pairing prowadzona przez wybitnego sommeliera. Choć warunki były typowo piknikowe, jakość produktów i poziom przygotowania dań z pewnością nawiązywał do restauracji z gwiazdkami Michelin!
Dziękujemy wszystkim szefom kuchni, restauratorom i pasjonatom, którzy tak licznie i z takim entuzjazmem uczestniczyli w tym dniu. Ogromne podziękowania dla Ambasady USA za zaufanie i możliwość kolejnej wspólnej organizacji tego wyjątkowego wydarzenia!
Do zobaczenia na kolejnych pokazach!
