Jak wybrać najlepsze steki na grilla – poradnik BBQ.PL

Jak wybrać najlepsze steki na grilla? Przewodnik grillmastera od BBQ.PL

Miłośnicy mięsa dobrze wiedzą, że dobry stek z grilla zaczyna się od doskonałego mięsa. Nawet najlepszy grill i mistrz rusztu nic nie wskórają, jeśli podstawą jest niskiej jakości wołowina. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie kompletny poradnik – od wyboru mięsa po konkretne rodzaje steków, które warto wrzucić na ruszt w tym sezonie! Przy tak dużej różnorodności warto dowiedzieć się czym charakteryzują  się poszczególne cięcia stekowe i wybrać swoje ulubione. Pamiętaj wołowina daje Ci możliwość ciągłego testowania nowych smaków, by na Twoim grillu nigdy nie zagościła nuda.

1. Wołowina na steki – tylko najwyższa jakość

Sekretem idealnego steka jest wołowina najwyższej jakości – sezonowana, marmurkowa i pochodząca z młodego bydła ras mięsnych. Zapomnij o „świeżym mięsie prosto od rzeźnika” – aby mięso było kruche, soczyste i pełne smaku, musi przejść proces dojrzewania.

W BBQ.PL oferujemy wyłącznie mięso, które spełnia najwyższe standardy:

Pozyskiwane z młodego bydła ras premium, takich jak Black Angus czy Wagyu,

Sezonowane minimum 21 dni (dla polskiej wołowiny) lub nawet do 40 dni (w przypadku importowanej),

Bogato marmurkowe, co gwarantuje wyjątkową soczystość i intensywny, głęboki smak każdego steka.

2. Grubość steka – czy naprawdę ma znaczenie?

Tak – grubość steka ma ogromne znaczenie! Grubsze kawałki pozwalają lepiej kontrolować poziom wysmażenia. Mamy wtedy większą szansę na idealne medium rare bez ryzyka przeciągnięcia.

Dla takich steków polecamy technikę reverse sear – najpierw niska temperatura i spokojne podnoszenie temperatury wewnętrznej, a potem intensywne przypieczenie na bardzo rozgrzanym ruszcie. Efekt? Chrupiąca skórka i idealnie soczyste wnętrze.

W naszej ofercie znajdziesz grube steki cięte na trzy palce – idealne do tej metody przygotowania.

A co z cieńszymi stekami?
Nie wszystkie rodzaje mięsa nadają się do grubego cięcia – i nie oznacza to, że są gorsze. Cieńsze steki, takie jak flank steak, flat iron czy skirt steak, mają włókna ułożone horyzontalnie i świetnie sprawdzają się w wersji saute lub po krótkim marynowaniu. Dzięki cienkiemu cięciu szybko się grillują, zachowując soczystość i wyrazisty smak.

Dla tych steków kluczowe jest krótkie i precyzyjne grillowanie – tu liczy się każda sekunda. Idealnie sprawdzają się też w sałatkach, tacos, burgerach i wrapach.

3. Klasyczne steki, które nigdy nie zawodzą

Mięso z grzbietowej części tuszy, tzw. mięśnie niemotoryczne, daje najbardziej delikatne i popularne steki. Oto klasyka gatunku:

Steki bez kości:

• Antrykot
• Rostbef
• Polędwica wołowa

• T-Bone
• Porterhouse
• Tomahawk
• Cowboy Steak
• Cote de Boeuf

4. Ekskluzywne steki na specjalne okazje

Jeśli chcesz naprawdę zaimponować gościom – sięgnij po antrykot, rostbef lub polędwicę z wołowiny Wagyu, najlepiej japońskiej lub amerykańskiej wołowiny Black Angus. To najbardziej luksusowa wołowina na świecie, o niepowtarzalnej strukturze i głębokim smaku.

Nieco bardziej przystępną alternatywą będzie Polska marmurkowa wołowina

Choć droższe, te steki to prawdziwa gratka dla smakoszy.

5. Tańsze a doskonałe - steki i pochodzenie

Nie trzeba wydawać fortuny, by cieszyć się doskonałym stekiem. Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego kawałka oraz właściwej rasy i kraju pochodzenia mięsa.

• Argentyna – klasyka grilla. Wołowina z pastwisk Pampy (Hereford, Angus) ma głęboki smak i dobrą strukturę, a przy tym jest tańsza niż mięsa z USA czy Japonii.
• Urugwaj – certyfikowana jakość. Zwierzęta karmione trawą, bez intensywnego tuczu, dają naturalny, intensywny smak. Wołowina urugwajska słynie z wysokich standardów i świetnej relacji ceny do jakości.
• Hiszpania –  znajdziesz u nas wołowinę ekologiczną z Pirenejów, prowadzonej w duchu slow food. Mięso jest soczyste, aromatyczne, dość chude i bardzo zdrowe.

Flank steak (baweta):
Chudy, mięsisty, idealny do marynowania. Doskonały na grilla. Jako główny bohater sałatek lub ekskluzywnych tacos :)

Flat iron steak:
Pochodzi z łopatki, drugi pod względem kruchości po polędwicy. Świetny solo lub z subtelną marynatą.

Teres Major (Petite Tender):
Delikatny niczym polędwica, z niską zawartością tłuszczu. Idealny do grillowania i sous vide.

Tri-tip:
Stek z ogonka krzyżowej, intensywnie marmurkowy, pełny mięsnego, wyrazistego smaku.

Hanger steak (świeca wołowa):
Niedoceniany klejnot – delikatny, rozpływający się w ustach, doskonały na tatara i na ruszt.

Skirt steak:
Przypomina flank, ale jest bardziej poprzerastany. Idealny po marynowaniu, mocno mięsny w smaku i jednocześnie o delikatnej strukturze.

6. Jaki stek wybierzesz Ty?

Każdy z opisanych rodzajów mięsa na steki ma swoje unikalne cechy. Najważniejsze to:

• Postawić na jakość mięsa (sezonowanie, rasa, marmurek),
• Dopasować rodzaj steka do metody grillowania i budżetu,
• Nie bać się grubszych cięć i odważnych smaków!

Na BBQ.PL znajdziesz wszystkie wspomniane rodzaje steków – od klasyków, przez perełki dla koneserów, aż po ekskluzywne propozycje na wyjątkowe okazje. Sprawdź naszą ofertę i zrób z tego sezonu grillowego prawdziwe święto mięsa!