Polędwica Wagyu – Afrykańska Elegancja, Japońska Genetyka i Maślana Nuta
Stek z polędwicy to jeden z najbardziej cenionych cięć mięsa premium. Wycinany jest z najdelikatniejszej części tuszy – mięśnia lędźwiowego, który praktycznie nie pracuje. Polędwica Wagyu z Namibii dodatkowo zaskakuje: posiada widoczną marmurkowość (BMS 5-7), a jednocześnie jest bardzo chuda w porównaniu do Wagyu z Japonii.
Genetyka i Pochodzenie (Whispering Dunes)
Stek z polędwicy Wagyu pochodzi z certyfikowanej hodowli Whispering Dunes w Namibii. Rasa Wagyu została tu skrzyżowana z lokalnym bydłem Sanga, co zapewniło jej wysoką zdolność adaptacyjną i doskonałą jakość mięsa. W efekcie otrzymujemy wyjątkową marmurkowość od BMS 5-7 do BMS 8-9. Zwierzęta są wypasane na zielonych, otwartych pastwiskach, a cały cykl hodowli trwa 800 dni (grass-fed/grain-fed).
Sezonowanie i Przygotowanie (Aksamitna Kruchość)
Polędwica dojrzewa przez minimum 40 dni w procesie sezonowania na mokro (wet aging). Ten kontrolowany proces pogłębia smak i zapewnia aksamitną teksturę. Mięso jest bogate w Omega-3 i kwas oleinowy oraz witaminy z grupy B. Pamiętaj, że wymaga krótkiej obróbki cieplnej (Medium Rare) – to klucz do zachowania soczystości.
Wartości odżywcze na 100g
| Składnik |
Ilość (na 100 g) |
| Energia |
230 kcal |
| Białko |
20 g |
| Tłuszcz całkowity |
17 g |
| Tłuszcze nasycone |
7 g |
| Żelazo |
2,9 mg |
| Sód |
65 mg |
| Cholesterol |
72 mg |
