Steki z antrykotu

CO TO JEST STEK Z ANTRYKOTU I Z JAKIEGO ELEMENTU TUSZY POCHODZI

Stek z antrykotu wołowego, inaczej Rib eye steak pochodzi z przedniej części grzbietu, mięśnia longissimus dorsi (po łacinie najdłuższego). Element ten przebiega po obu stronach kręgosłupa okalając od zewnątrz „klatkę” z żeber. Ma to bardzo duże znaczenie, ponieważ usytuowane tam mięśnie grzbietowe nie wykonują prawie pracy motorycznej w trakcie ruchu zwierzęcia. Dzięki temu należą one do grupy mięśni najbardziej kruchych i delikatnych w tuszy.

JAK INACZEJ NAZYWAMY STEKA Z ANTRYKOTU?

Stek z antrykotu jako jeden z najlepszych steków doczekał się wielu nazw i tak najczęściej spotkamy go pod nazwą Ribeye steak, ale występuje także pod nazwami takimi jak Delmonico Steak, Spencer steak, Schotch steak, Prime steak, Saragota steak i Beauty stek. W restauracjach we francuskim stylu, może być również nazywany L'Entrecôte lub Entrecôte.

JAKIE SĄ RODZAJE STEKA Z ANTRYKOTU?

Stek z antrykotu występuje także w kilku wariantach. Najbardziej popularnym jest po prostu stek z antrykotu bez kości. Innym wariantem jest stek z antrykotu z krótką kością żebrową, który nazywamy najczęściej Cowboy steak.  Stek z antrykotu z długą opcją żebrową to natomiast Tomahowk. Jedno jest pewne, w każdej z tych odsłon stek z antrykotu będzie smakował znakomicie.

DLACZEGO RIBEYE JEST TAK DELIKATNY I SMACZNY?

Stek z antrykotu bez kości lub z kością są uważane za najlepsze mięso na steki. Zawdzięczają to głównie swojej obfitej marmurkowości, a wiadome jest, że im wyższa marmurkowość tym wyższa jakość naszego steka. Charakterystyczny, mięsisty smak rzeczywiście pochodzi z tłuszczu. Oczywiście ogromne znaczenie ma także to, że antrykot należy do grupy mięśni niemotorycznych. Aby był doskonały stek z antrykotu musi dodatkowo pochodzić od młodego bydła odpowiednich ras mięsnych, karmionych naturalnymi paszami, hodowanych bezstresowo. Mięso po uboju musi być odpowiednio długo sezonowane. W naszym sklepie prowadzimy selekcję wołowiny tak aby spełniała wszystkie kryteria gwarantujące perfekcyjną jakość i satysfakcję kulinarną naszych Klientów.

CZY RIBEYE Z KOŚCIĄ JEST LEPSZY NIŻ BEZ KOŚCI?

Prawda jest taka, że jest to wyłącznie kwestia preferencji. Ponieważ w obu przypadkach chodzi przede wszystkim o najwyższą jakość mięsa element występowania kości lub nie będzie już tylko dodatkiem.  Oczywiście wielu smakoszy jest w stanie prowadzić wielogodzinne dyskusje na ten temat twierdząc, iż mięso przy kości jest smaczniejsze i ma w sobie więcej aromatu. Kryje to w sobie trochę prawdy, jednak przy mięsie naprawdę wysokiej jakości obie opcje są jak najbardziej korzystnym wyborem, a kość może tylko wzbogacić kulinarną paletę smaków.       

JAK NAJLEPIEJ PRZYGOTOWAĆ STEKA Z ANTRYKOTU?

Istnieje niezliczona liczba sposobów na przyrządzenie steka z antrykotu wołowego. Nadaje się on wręcz idealnie do smażenia i grillowania. W naszej zakładce Kulinarne inspiracje znajdują się liczne przepisy, ale także informacje odnośnie sposobów uzyskiwania preferowanego poziomu wysmażenia, wskazówki dotyczące marynowania i inne praktyczne porady. Naszym zdaniem stek z antrykotu dobrej jakości najlepszy bez marynowania (tylko sól i pieprz) oraz w wydaniu wysmażenia medium lub medium rare.

JAKIE WINA NAJLEPIEJ DOBIERAĆ DO STEKA Z ANTRYKOTU?

Zazwyczaj bardzo marmurkowe steki, takie jak stek z antrykotu najlepiej komponują się z pełnymi, bardzo wyrazistymi w smaku winami, takimi jak na przykład Cabernet Sauyvignon. Dla tych, którzy nie przepadają jednak za tak intensywnymi winami polecamy lżejsze wino Zinfandel, Malbec z Chile lub Argentyny czy Pinot Noir. Jak zawsze wszystko zależy od naszego indywidualnego gustu.