Terrine z foie gras – francuska uczta, którą zrobisz w domu!

2025-04-11Kategoria: Przepisy i artykuły, Techniki kulinarne, Drób, Pieczenie

Do ulubionych

205

Do ulubionych

2025-04-11Kategoria: Przepisy i artykuły, Techniki kulinarne, Drób, Pieczenie

Francuska elegancja na Twoim stole

Jeśli myślisz, że terrine z foie gras to coś zarezerwowanego dla wyrafinowanych restauracji i szefów kuchni z Paryża – czas to zmienić. Ten klasyczny francuski przysmak nie tylko olśniewa smakiem i teksturą, ale też świetnie prezentuje się na stole, robiąc piorunujące wrażenie na gościach. I choć jego przygotowanie wymaga kilku dni, nie jest to wcale trudne. Wystarczy dobrej jakości gęsie foie gras (zamówisz oczywiście u nas na www.bbq.pl!), trochę cierpliwości i... kieliszek koniaku.

Gotowy/a? Przed Tobą trzy dni kulinarnej przygody, która zakończy się mistrzowskim daniem godnym najlepszych kuchni świata.

Składniki:

ok. 800g gęsiego foie gras – dostępne na www.bbq.pl
7 g drobnej soli niejodowanej
3 łyżki koniaku (lub porto)
4 g świeżo mielonego pieprzu
szczypta cukru
lód (do kąpieli foie gras)

Przygotuj też te naczynia i akcesoria:

miska na lód (do kąpieli foie gras)
sitko lub pęseta (do usuwania żyłek)
szczelna foremka do pieczenia (np. forma do terrine, pasztetu lub keksówka)
większe naczynie do kąpieli wodnej (żaroodporne lub metalowe)
folia spożywcza
folia aluminiowa
termometr kuchenny (obowiązkowy – temperatura wnętrza ma znaczenie!)
mały ciężarek do dociśnięcia foie gras
nóż o cienkim ostrzu
deska do krojenia
lodówka (przyda się kilka razy!)

Jak zrobić terrine z foie gras? Krok po kroku:

Dzień 1: Przygotowanie foie gras
Upewnij się, że foie gras ma temperaturę pokojową. Przekrój każdy płat wzdłuż, usuń delikatnie żyłki. Zanurz oczyszczone kawałki w misce z lodem i solą na kilka minut. Osusz, przełóż do naczynia. Dodaj alkohol, pieprz i cukier – wymieszaj. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Dzień 2: Pieczenie terrine
Wyjmij foie gras, by się ociepliło. Ułóż ściśle w foremce (najlepiej podłużnej). Umieść foremkę w większym naczyniu z gorącą wodą (kąpiel wodna). Przykryj folią aluminiową i piecz w 100°C przez 60–70 minut, aż w środku osiągnie 48°C. Odlej tłuszcz (zachowaj go!), schłódź, dociśnij czymś ciężkim i włóż na noc do lodówki.
Dzień 3: Finał!
Zdejmij obciążenie, odlej stężały tłuszcz z wierzchu. Wstaw ponownie do lodówki, aż terrine całkowicie się zetnie.