Zobacz wszystkie ()
Brak wyników wyszukiwania.
0 Ulubione

T-bone i Porterhouse stek

( prod.)

Porterhouse i T-bone są przykładami steków, które charakteryzuje szeroka gama tekstur i smaków. Dlatego należą do ukochanych przez stekożerców. Śmiało można powiedzieć, że jest to po prostu poezja smaku na talerzu. Co nie znaczy, że są proste w przygotowaniu. Stanowią spore wyzwanie nawet dla doświadczonych pasjonatów grillowania. Właśnie dlatego, że składają się z dwóch zupełnie różnych mięśni: z rostbefu po jednej i polędwicy po drugiej stronie kości. Dla obydwu mięśni czasy przygotowania są różne, polędwica jest znacznie delikatniejsza niż rostbef i "dochodzi" krócej.  Więc w miarę możliwości "równe" przygotowanie całości wymaga pewnej wprawy. Jednak za prawidłowe przygotowanie, steki te odpłacą się wybornym smakiem z nawiązką.

76,70 zł
Waga opakowania
  • Cena za 100g: 19,18 zł
  • Cena za 100g:
    19,18 zł
  • Kraj pochodzenia: Polska
Ten Porterhouse z polskiej wołowiny wycięty jest z pięknego shortloina od najlepszych polskich hodowców. Porterhouse niesie ze sobą dwa z najlepszych doświadczeń z jedzenia steków w jednym. Składa się na nie...
176,36 zł
  • Cena za 100g: 35,27 zł
  • Cena za 100g:
    35,27 zł
  • Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone
  • Klasa jakości: Black Angus USDA CHOICE
Porterhouse może mieć wiele nazw. Bistecca alla Fiorentina, stek na randkę, stek dla dwojga i wiele innych. Jakkolwiek go nie nazwiesz, oferowany przez nas stek jest po prostu absolutnie spektakularny. Amerykański...
160,31 zł
  • Cena za 100g: 35,62 zł
  • Cena za 100g:
    35,62 zł
  • Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone
  • Klasa jakości: Black Angus USDA CHOICE
Tbone steak Black Angus USA to jedna z klasycznych pozycji w naszej kolekcji steków premium. T-bone jest wykrajany przez naszych doświadczonych rzeźników ze środkowej części sezonowanego minimum 40 dni shortloina....

Z jakiej części pochodzą T-bone i Porterhouse

Stek Porterhouse i T-bone jest wycinany ze środkowej części grzbietu krowy (tzw. shortloina). Ma on charakterystyczną kość w kształcie litery T, która dzieli go na dwie części. Z jednej strony kości znajduje się rozpływająca się w ustach polędwica, uważana za najdelikatniejszy ze wszystkich elementów tuszy. Natomiast po drugiej stronie znajduje się rostbef. Połączenie tych dwóch wybitnie smacznych i jednocześnie tak różnych, jeśli chodzi o teksturę mięsa elementów, nadaje temu stekowi legendarną sławę.       

Jaka jest historia tych steków

Pochodzenie tych steków może zostać uznane za dość kontrowersyjne, ponieważ miasta takie jak Nowy York, Londyn i Boston jako pierwsze wsławiły się w ich serwowaniu. W każdym z miast były one jednak serwowane w różny sposób. Różnice stanowił nawet nie sam sposób przygotowania, ale sposób cięcia shortloina. Porcje w każdym z wyżej wymienionych miast były o wiele większe niż obecnie i stanowiły nie lada wyzwanie dla gości ówczesnych restauracji. Jeśli chodzi o Porterhouse’a jedna z teorii mówi, że nazwa wywodzi się jeszcze z początków rewolucji przemysłowej (XVIII wiek), kiedy „Porter house” był znanym lokalem w Anglii, serwującym steki oraz ciemne piwo typu porter. Natomiast nazwa T-bone podobno powstała około roku 1814 przy Pearl Street na Manhattanie, gdzie serwowano duże steki z kością w kształcie litery „T”. Jednak bez względu na to czy te teorie są prawdziwe, składamy ukłon w stronę pomysłodawców za obdarzenie przyszłych pokoleń tak znakomitym smakiem

Czym się różni T-bone od Porterhousa

Porterhouse jest stekiem bardzo podobnym do T-bona, ponieważ stanowi kombinację dwóch i tych samych mięśni (rostbefu i polędwicy). Jednak ten pierwszy, jako że jest wycinany z shortloina w miejscu, gdzie oko polędwicy w przekroju jest największe, zawiera znacznie więcej tego cennego elementu. Jest przez to też większy, cięższy i droższy.  Najedzą się nim nawet dwie osoby.  

Jak je przyrządzić

Nie ma nic lepszego niż wysokiej jakości, profesjonalnie wysezonowany i perfekcyjnie przygotowany Porterhouse lub T-bone. Takiego steka bez trudu znajdziesz w ofercie naszego sklepu natomiast jeśli chodzi o sposób przygotowania polecamy przepisy z zakładki Kulinarne Inspiracje. Generalnie powinniśmy dążyć do poziomu wysmażenia medium rare. Nie jest to takie proste, ponieważ grillowanie lub smażenie elementów z kością wymaga pewnego doświadczenia. Miejsce przy kości utrudnia równomierne przechodzenie ciepła w mięśniu. Jeśli jednak się uda otrzymamy prawdziwe kulinarne dzieło sztuki. Aby dobrze przyrządzić stek samemu w domu potrzebujemy dwóch rzeczy, dużej mocy i dużo ciepła. Pamiętaj, że jeśli będzie zbyt krwisty, zawsze możesz poddać go dłuższej obróbce termicznej (np. wykończyć grillowanie lub smażenie w piekarniku), jednak zwróć szczególną uwagę, aby mięsa nadmiernie nie przeciągnąć. Weź też pod uwagę to, że temperatura w mięsie może wzrastać nawet w trakcie odpoczynku (gorące soki pracują w środku cały czas), w przypadku większych kawałków może to oznaczać, że temperatura po wyjęciu z piekarnika wzrośnie nawet do 10-15oC.     

Menu

Menu

Aby dodać do ulubionych musisz być zalogowany.

Zaloguj się