Cote de boeuf

Pochodzenie z tuszy – anatomia smaku

Stek Cote de Boeuf pochodzi z tylnej części lędźwiowej tuszy wołowej. To mistrzowskie cięcie antrykotu z kością – gruby, marmurkowy, intensywny w smaku. Kość przewodzi ciepło, równomiernie rozprowadzając aromat i uwalniając naturalne nuty szpiku, co podkręca smak mięsa. To stek na wyjątkowe okazje – waży nawet 1 kg i świetnie sprawdzi się do podziału dla kilku osób.

Skąd pochodzi nasza wołowina? Tylko sprawdzone źródła

W BBQ.pl dostajesz mięso z najlepszych źródeł. Wybieramy tylko sprawdzonych, certyfikowanych dostawców.

USA (Creekstone Farms): Premium wołowina z Black Angus. Bydło żywione paszą zbożową przez min. 150 dni, co nadaje maślany smak i kremową teksturę. Certyfikat USDA CHOICE gwarantuje marmurkowość i soczystość.

Polska marmurkowa wołowina: Mięso z młodych jałówek, hodowane w rodzinnych gospodarstwach, grass-fed ze zbożowym wykończeniem. Ma delikatny marmurek, soczystość i czysty smak.

Polska sezonowana na sucho: Wołowina sezonowana na sucho min. 28 dni. Zyskuje intensywny, skoncentrowany smak z nutami orzechów i umami oraz wyjątkową kruchość.

Jak zrobić idealnego Cote de Boeuf? Porady Techniczne

Cote de Boeuf to masywny stek, który wymaga precyzji:

Przygotowanie: Wyjmij z lodówki 30–60 min wcześniej (temperatura pokojowa – must have). Osusz papierem, posól.

Obróbka (Reverse Sear): Najlepiej sprawdza się metoda reverse sear. Najpierw pieczenie w piekarniku (120°C) do uzyskania temperatury wewnętrznej 50°C (dla medium rare), a potem krótka obróbka na grillu, na dużym ogniu dla rumianej, chrupiącej skórki.

Smażenie alternatywne: Stek świetnie wychodzi też przygotowywany na żeliwnej patelni (obsmaż go z obu stron, a potem dokończ obróbkę w piekarniku ustawionym na 180°C i piecz przez  6–8 min).

Odpoczynek: Daj mu odpocząć 5–10 minut – mięso będzie za to wdzięczne.

Ważne pytania – merytoryczne odpowiedzi

Stopień wysmażenia: Używaj termometru! Medium rare to 52–55°C (idealny), Medium to 56–58°C.

Przechowywanie: W opakowaniu próżniowym, na dnie lodówki (0–2°C) do 7 dni. Mrożone – w temperaturze -18°C i szczelnie zapakowane.