Teres major

Teres Major (Petite Tender): Ukryty Skarb Rzeźnika i Mistrzów Kuchni

Stek Teres Major to wyjątkowy element wołowej tuszy, znany jako Petite Tender. Pochodzi z małego, rzadko używanego mięśnia łopatki. To właśnie ten fragment odpowiada za jego wyjątkową strukturę – jest niemal tak kruchy jak polędwica, a zarazem intensywny w smaku jak najlepsze części grzbietowe. Nie pracuje podczas życia zwierzęcia, dlatego jest wolny od twardych struktur, co czyni go idealną propozycją dla tych, którzy szukają chudego, ale soczystego steka.

Pochodzenie i Model Hodowli (Black Angus USA)

Nasze Teres Majory pochodzą wyłącznie z renomowanej hodowli Creekstone Farms w Kansas (USA). Mięso rasy Black Angus jest hodowane bez GMO, antybiotyków i hormonów wzrostu. Dzięki certyfikowanej klasie USDA CHOICE masz gwarancję marmurkowatości i jakości. Stawiamy na mięso sezonowane, które dojrzewa nawet 40 dni metodą wet-aged, rozwijając pełnię smaku i zachowując maksymalną soczystość.

Ważne pytania – merytoryczne odpowiedzi

Jak smakuje Teres Major? To czyste, subtelne mięso, o lekko maślanym aromacie. W smaku przypomina polędwicę, ale jest znacznie bardziej przystępny cenowo. Nie wymaga marynowania – wystarczą sól, pieprz i odrobina oliwy.

Jak przygotować? Najlepiej grillować go w całości lub w formie medalionów. Wystarczy przyprawić solą i pieprzem, rozgrzać grill do 230–250°C i grillować 2–3 minuty z każdej strony. Daj mięsu odpocząć 5 minut – dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.

Idealny stopień wysmażenia: Ze względu na delikatność, najlepiej smakuje w wersji medium rare. Medium Rare to 54–57°C. Zawsze używaj termometru.

Dlaczego jest mało znany? Ze względu na trudność w wycinaniu oraz niewielką ilość tego mięśnia w tuszy, był często pomijany przez rzeźników.

Przechowywanie: W próżniowym opakowaniu w temperaturze 0–2°C do 10 dni. Rozmrażaj powoli w lodówce (12–24h).