- Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone
Polędwica z dzika uwielbiana jest przez szefów kuchni i pasjonatów gotowania. Podobna do polędwiczki wieprzowej jednak ma ciemniejszy kolor, jest chudsza i ma charakterystyczny dla dziczyzny bogaty i lekko orzechowy smak. Struktura mięsa jest tak delikatna, że w przeciwieństwie do większości innych chudych mięs z dziczyzny, nie wymaga tenderyzowania marynatami lub innymi technikami. Wystarczy obsmażyć ją na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony, a następnie pozwolić jej odpocząć, po czym pokroić ją na soczyste medaliony.