Antrykot wołowy

Jaka to część tuszy

Antrykot wycina się z przedniej ćwierćtuszy wołowej. Jest to mięso bez kości oddzielone:

• od przodu przy linii cięcia rozbratla, zazwyczaj między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami,
• od tyłu zazwyczaj między ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym,
• od dołu po linii oddzielenia szpondra (w odległości 75 mm od oka mięśnia najdłuższego grzbietu).

W zależności od specyfikacji handlowej sposób rozbioru antrykotu może się różnić.

Antrykot może być odcinany wzdłuż 4, 5, 6, 7, 8 albo 9 żebra.

Marmurek znakiem rozpoznawczym

W przeciwieństwie do rostbefu czy polędwicy, antrykot wołowy jest pięknie poprzerastanym tłuszczykiem. Tłuszcz jest tutaj wręcz pożądany. To w nim zaklęty jest osławiony smak. I to jemu robiony z antrykotu Rib Eye zawdzięcza swoją nazwę.

Charakterystyczny tłuszczowo-kolagenowy marmurek, a w Rib Eye’u przypominające źrenicę tłuszczowe niteczki, w trakcie obróbki topią się, wnikając w strukturę mięsa. Dzięki czemu finalna potrawa jest soczysta i delikatna.

Nie tylko na steki

Bardzo dobrze, jeśli twoim pierwszym skojarzeniem są steki. Ale ten rodzaj wołowiny sprawdzi się również upieczony w całości lub usmażony techniką stir fry. Od ciebie zależy czy trafi do piekarnika, na patelnię czy na grilla. W każdej wersji zyska uznanie tych, których nim poczęstujesz. Antrykot wołowy doskonale zaprezentuje się i podczas eleganckiej kolacji i outdoorowego BBQ.

Poza formą podania masz także ogromne pole do popisu w zakresie dodatków. Dobrej jakości wołowina, a tylko taką mamy w ofercie, obroni się sama. Nie musisz jej zbytnio urozmaicać. Kawałek mięsa z sałatą i sosem stworzą kompletne i co najważniejsze przepyszne danie.