- Kraj pochodzenia: Argentyna
- Klasa jakości: Argentine Quality Beef
Filtrowanie
Antrykot wołowy
- Kraj pochodzenia: Brazylia
- Kraj pochodzenia: Japonia
- Klasa jakości: Wagyu A5 BMS 8-9
- Kraj pochodzenia: Japonia
- Klasa jakości: Wagyu A5+ BMS 10-12
- Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone
- Klasa jakości: Black Angus USDA CHOICE
Jaka to część tuszy
Antrykot wycina się z przedniej ćwierćtuszy wołowej. Jest to mięso bez kości oddzielone:
- od przodu przy linii cięcia rozbratla, zazwyczaj między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami,
- od tyłu zazwyczaj między ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym,
- od dołu po linii oddzielenia szpondra (w odległości 75 mm od oka mięśnia najdłuższego grzbietu).
W zależności od specyfikacji handlowej sposób rozbioru antrykotu może się różnić.
Antrykot może być odcinany wzdłuż 4, 5, 6, 7, 8 albo 9 żebra.
Marmurek znakiem rozpoznawczym
W przeciwieństwie do rostbefu czy polędwicy, antrykot wołowy jest pięknie poprzerastanym tłuszczykiem. Tłuszcz jest tutaj wręcz pożądany. To w nim zaklęty jest osławiony smak. I to jemu robiony z antrykotu Rib Eye zawdzięcza swoją nazwę.
Charakterystyczny tłuszczowo-kolagenowy marmurek, a w Rib Eye’u przypominające źrenicę tłuszczowe niteczki, w trakcie obróbki topią się, wnikając w strukturę mięsa. Dzięki czemu finalna potrawa jest soczysta i delikatna.
Nie tylko na steki
Bardzo dobrze, jeśli twoim pierwszym skojarzeniem są steki. Ale ten rodzaj wołowiny sprawdzi się również upieczony w całości lub usmażony techniką stir fry. Od ciebie zależy czy trafi do piekarnika, na patelnię czy na grilla. W każdej wersji zyska uznanie tych, których nim poczęstujesz. Antrykot wołowy doskonale zaprezentuje się i podczas eleganckiej kolacji i outdoorowego BBQ.
Poza formą podania masz także ogromne pole do popisu w zakresie dodatków. Dobrej jakości wołowina, a tylko taką mamy w ofercie, obroni się sama. Nie musisz jej zbytnio urozmaicać. Kawałek mięsa z sałatą i sosem stworzą kompletne i co najważniejsze przepyszne danie.