Stek Flat iron

Czy wiedzieliście, że są dwa sposoby cięcia tego steka?

Flat iron steak (feather blade)

Flat iron steak USA Black Angus wycinany jest z mięśnia łopatki (M. Infraespinoso). Jest to drugi po polędwicy najbardziej delikatny element w tuszy wołowej. W poprzek mięśnia przebiega twarde ścięgno. W zależności od preferencji klienta możemy przygotować steki w dwóch specyfikacjach. Jedną z nich, bardziej ekonomiczną, jest cięcie steków w poprzek mięśnia i zostawienie ścięgna biegnącego przez ich środek. Steki są grubsze i bardziej foremne, należy jednak pamiętać, że to ścięgno jest twarde i zostanie na talerzu. 

Flat iron steak (klasyczne cięcie)

Drugim sposobem wycięcia steka Flat iron jest usunięcie błony na całej długości mięśnia. Otrzymane steki będą bardziej płaskie, o prostokątnych kształtach. Mięso będzie tak jak w pierwszym przypadku idealnie kruche i delikatne, ale nie pozostanie na talerzu żaden ubytek.