Golonka jagnięca

Golonka jagnięca vs golonka wieprzowa

Ta nazwa może być myląca. Golonka wieprzowa pochodzi z zupełnie innego elementu w tuszy. Golonka jagnięca to element nogi (goleni). Stereotypy w kuchni jednak to nic nowego i łatwo można się pomylić ze względu na podobne nazewnictwo. Zgodnie z nimi golonka musi być: duża, pokryta tłustą skórą i skąpana w piwie. Tak właśnie serwowana jest ta wieprzowa.

Jagnięca nie ma z tym nic wspólnego. Zawiera małą ilość tłuszczu, ponieważ jest to mięsień motoryczny, pracujący. Mięso ma zwarte i bogate w składniki odżywcze i witaminy charakterystyczne dla jagnięciny. No i przede wszystkim bogactwo tkanki łącznej i niezbędnego na przykład dla sportowców kolagenu. Poleca się ją osobom mającym problemy z układem trawiennym, jest bowiem lekkostrawna. Zawarte w niej białko jest łatwo przyswajalne.

Idealna porcja

Podobnie jak comber, golonka jagnięca podawana jest z kością. Daje ona ładny efekt wizualny po przyrządzeniu, dlatego można przygotować ją na wyjątkową okazję na rodzinny obiad lub na randkę. Do przyrządzenia rodzinnego posiłku dla kilku osób najlepiej przygotować dwie. Singiel lub para z pewnością najedzą się jedną sztuką.