Stek Tri tip

Z jakiej części wycinamy stek tri tip

Stek Tri tip ręcznie wycinamy w naszym zakładzie z najwyższej jakości amerykańskiej wołowiny Black Angus. Sprowadzamy chłodzone elementy (mięsień w kształcie trójkąta M. tensor fasciae), a następnie porcjujemy na steki i pakujemy vacuum. Tego steka wyróżnia bardzo duży przerost marmurkowości, która gwarantuje soczystość i smakowitość.

Jak przyrządzać stek tri tip

Pamiętajmy, że zawiera bardzo dużą ilość marmurkowości. Musimy ten tłuszcz rozpuścić, by soki dobrze wniknęły w całą strukturę mięsa i nadały mu pysznego, maślanego smaku. Do tego potrzebna nam jest bardzo dobrze rozgrzana patelnia lub bardzo mocno rozgrzany grill. Obracamy tego steka cały czas, aż porządnie dojdzie do porządnej karmelizacji cukrów na jego powierzchni. Jest to mięsień udźca, więc nie należy do najbardziej kruchych. Dlatego też można go trochę zamarynować i potrzymać kilka godzin w lodówce. Np. z jakąś lekko tenderyzującą marynatą z dodatkiem kwaśnego soku ananasa lub limonki. Ma na tyle intensywny mięsny smak, że marynata tak łatwo go nie zdominuje. Marynowanie nie jest jednak konieczne. Sezonowana, amerykańska wołowina black angus bez marynowania też będzie niesamowicie krucha, soczysta i smakowita nawet w przypadku mięśni udźca.