Kaczka

Jak przygotować mięso z kaczki

Najlepszą techniką kulinarną dla kaczki jest pieczenie. Można ją upiec na dwa sposoby. Jednym z nich jest „spatchcocking” czyli usunięcie kręgosłupa i pieczenie kaczki „rozpłaszczonej”. Taka forma jest łatwiejszym sposobem przygotowania. Umożliwia bardziej równomierne i szybsze pieczenie. Drugim sposobem jest przygotowanie klasycznej pieczeni, piekąc ptaka w całości.

Tak jak w przypadku gęsi warto naciąć lub nakłóć pierś kaczki ostrym nożem. Można zrobić skośne nacięcia, tworzące coś na kształt szachownicy. Nie musimy doprawiać wymyślnymi przyprawami. Aby poczuć naturalny, pyszny smak mięsa z kaczki wystarczy pieprz i sól. Nie potrzebujemy też dodatkowego tłuszczu. Kaczka sama w sobie ma odpowiednią ilość tkanki tłuszczowej w skórze, który da nam wystarczająco dużo soczystości. Po upieczeniu skórka zrobi się idealnie chrupiąca i pyszna.

Piec warto w brytfannie. Możemy dodać do niej ulubione korzenne warzywa i ziemniaki układając je na dnie. Wytapiający się z kaczki tłuszcz doda im smakowitości. Warto dodać trochę wody na dno żeby się nie przypalały.

Przez pierwsze pół godziny powinniśmy piec w temperaturze ok. 230°C. Następnie można obniżyć temperaturę do ok 170°C i piec jeszcze przez około godzinę, aż temperatura w mięsie (najlepiej sprawdzić w środku uda) osiągnie 74°C.