Porterhouse

Pochodzenie z tuszy – anatomia smaku

Stek Porterhouse pochodzi z tylnej części lędźwiowej tuszy wołowej, czyli odcinka, który przebiega wzdłuż kręgosłupa – tuż przed zadem. To miejsce, w którym spotykają się dwa wyjątkowe mięśnie:

• Polędwica – leży po wewnętrznej stronie kręgosłupa. To najmniej pracujący mięsień u bydła, przez co jest najbardziej delikatny, wręcz aksamitny. W porterhouse’ie jej udział jest wyraźnie większy niż w steku T-bone – i to właśnie ten fragment sprawia, że porterhouse jest tak luksusowy.
• Rostbef – leży na zewnętrznej stronie kręgosłupa. To mięsień o średnim stopniu aktywności, co daje mu sprężystą, zwartą strukturę i klasycznie wołowy, wyrazisty smak. Idealnie reaguje na grillowanie i smażenie, tworząc apetyczną, rumianą skórkę.

Mięśnie te oddziela i łączy zarazem charakterystyczna kość w kształcie litery „T” – kręg poprzeczny. Nie tylko nadaje stekowi efektowny wygląd, ale także przewodzi ciepło w trakcie smażenia, wzmacniając i równomiernie rozprowadzając aromat. W dodatku – pod wpływem wysokiej temperatury – z kości uwalniają się naturalne nuty szpiku, dodające mięsu głębi i umami.

Porterhouse to zatem kulinarna kompozycja, która oferuje dwa zupełnie różne doświadczenia smakowe w jednym steku – dla tych, którzy chcą zjeść konkretnie, ale bez rezygnowania z finezji.

Sezonowanie – smak w Twoim stylu

Na mokro (wet-aged) – proces trwający 7–21 dni, w próżniowych warunkach. Steki stają się wyjątkowo kruche, soczyste i łagodne w smaku. Świetnie sprawdzą się na szybkim grillu lub klasycznej patelni – bez zbędnych dodatków.

Na sucho (dry-aged) – dojrzewanie przez 21–45 dni w kontrolowanych warunkach. Smak mięsa staje się głębszy, z lekko orzechową nutą, a tekstura bardziej zwarta i mięsna. To wybór dla tych, którzy cenią charakter i kulinarną intensywność.

Skąd pochodzi nasza wołowina?

USA – Star Ranch Angus

Wołowina pozyskiwana z wyselekcjonowanych hodowli rasy Angus, znanych z wysokiego poziomu marmurkowatości, soczystości i głębi smaku. Zwierzęta hodowane są zgodnie z rygorystycznymi standardami dobrostanu, a mięso posiada certyfikaty USDA Choice. To mięso, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i powtarzalnością – każda partia spełnia ściśle kontrolowane normy.

Polska – grass-fed z grain-finishem

Wołowina od zaufanych, lokalnych hodowców, prowadzących naturalny wypas na pastwiskach, z wykończeniem żywieniowym opartym na paszach zbożowych. Dzięki takiemu połączeniu uzyskujemy mięso o czystym, wyrazistym smaku i zrównoważonej strukturze tłuszczowej. Każda dostawa pochodzi z gospodarstw posiadających certyfikaty jakości i identyfikowalności pochodzenia, co daje gwarancję świeżości, bezpieczeństwa i etycznej hodowli.

Dlaczego warto kupić u nas?

• Mięso tylko z certyfikowanych hodowli
• Próżniowe pakowanie i zachowanie łańcucha chłodniczego
• Różne gramatury – od 400 g po porządne porcje „na dwóch”
• Wsparcie zakupowe – chcesz, doradzimy jak przyrządzić krok po kroku

Najczęściej zadawane pytania o steki porterhouse

Jak zrobić idealnego steka porterhouse?

Wyjmij stek z lodówki 30–45 minut wcześniej. Osusz, posól. Rozgrzej patelnię lub grill do maksimum. Smaż po 4–5 minut z każdej strony (dla grubości ok. 4 cm), następnie odpoczynek 5–7 minut. Dodaj masło z ziołami, jeśli lubisz. Voilà!

Zainspiruj się też przepisami z bloga BBQ.pl!

• Porterhouse steak z warzywami

Jak uzyskać odpowiednie stopnie wysmażenia?

Użyj termometru – to klucz:

• Rare: – 52°C
• Medium rare: – 55–57°C
• Medium: – 60–63°C
• Well done: – 70°C+

Porterhouse ma masę – pamiętaj, że „dochodzi” po zdjęciu z ognia.

Jak przechowywać porterhouse?

W oryginalnym, próżniowym opakowaniu do 7 dni w lodówce. W zamrażarce nawet 6 miesięcy. Trzymaj go na najniższej półce lodówki i nie dopuść do przerwania chłodzenia.

Jak rozmrozić porterhouse, by nie stracił smaku?

Najlepiej powoli – w lodówce przez 12-24h. Nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce – mięso może stracić soki i teksturę.

Czym wyróżnia się porterhouse?

To większy brat T-bone’a – z jeszcze większym kawałkiem polędwicy i tą samą legendarną kością „T”. Łączy intensywny smak z aksamitną delikatnością. Jeden stek, dwa mięśnie, cała paleta doznań!