Szynki dojrzewające

Czym różni się Jamón Ibérico od Serrano?

Szynki hiszpańskie, takie jak Jamón Ibérico i Serrano, różnią się zarówno metodami produkcji, jak i pochodzeniem mięsa.

Jamón Ibérico pochodzi z unikalnej rasy świń iberyjskich, które charakteryzują się ciemniejszym umaszczeniem i wyjątkową zdolnością do odkładania tłuszczu wewnątrz mięśni, co nadaje mięsu charakterystyczną marmurkowość. Szynki te dojrzewają przez dłuższy czas – nawet do 36 miesięcy, co pozwala uzyskać niezwykle bogaty, orzechowy smak.

Z kolei Jamón Serrano pochodzi zazwyczaj ze świń rasy Duroc. Proces dojrzewania jest krótszy niż w przypadku Jamón Ibérico i wynosi od 7 do 15 miesięcy, w zależności od klasyfikacji (Bodega, Reserva lub Gran Reserva). Szynki Serrano są mniej intensywne w smaku, ale wciąż niezwykle aromatyczne i delikatne.

Rodzaje Jamón Ibérico – kolorowe pieczęcie

Jamón Ibérico dzieli się na różne klasy w zależności od procentowej zawartości rasy Iberico w DNA, sposobu hodowli i diety. Każda szynka Ibérico posiada pieczęć w jednym z czterech kolorów, które wskazują jej kategorię:

Czarna pieczęć: Szynka z czysto rasowych świń iberyjskich, karmionych wyłącznie żołędziami i hodowanych w systemie wolnowybiegowym. To najwyższa jakość Jamón Ibérico, znana również jako Jamón de Bellota 100% Ibérico. A top of the tops to "Pata Negra".

Czerwona pieczęć: Szynka co najmniej 50% rasy iberyjskiej. Zwierzęta karmione są żołędziami i również hodowane na wolnym wybiegu. Nazywana też Bellota Iberico.

Zielona pieczęć: Szynka co najmniej 50% rasy iberyjskiej, od świń karmionych naturalnymi zbożami, paszami i częściowo rzołędziami. Zwierzęta żyją na otwartym terenie (tzw. Cebo de Campo).

Biała pieczęć: Szynka co najmniej 50% rasy iberyjskiej, od świń karmionych naturalnymi zbożami i paszami, często hodowanych w ograniczonej przestrzeni.

Dodatkowo Jamón Ibérico może być klasyfikowany według regionu pochodzenia, np. Guijuelo (Salamanca), Dehesa de Extremadura, Huelva czy Pedroches (Córdoba). Każdy region dodaje niepowtarzalny charakter do smaku szynki.

Serrano – różnorodność w prostocie

Jamón Serrano, choć mniej wymagający w produkcji niż Ibérico, także posiada klasyfikację, która zależy od długości dojrzewania:

Bodega: dojrzewanie 7-9 miesięcy.

Reserva: dojrzewanie 9-12 miesięcy.

Gran Reserva: dojrzewanie ponad 15 miesięcy.

Szynki Serrano mają również chronioną nazwę pochodzenia (IGP – Indicación Geográfica Protegida), co oznacza, że są produkowane w określonych regionach Hiszpanii, zgodnie z tradycyjnymi metodami.

Idealne na każdą okazję

Szynki długodojrzewające są niezastąpionym elementem każdej eleganckiej przekąski czy deski serów. Można je podawać na surowo, w cienkich plasterkach, jako dodatek do pieczywa, sałatek czy tapas. Niezależnie od tego, czy wybierzesz intensywny Jamón Ibérico, czy delikatniejszy Jamón Serrano, każda z tych szynek będzie doskonałym wyborem na specjalne okazje.

W naszym sklepie znajdziesz szeroki wybór najlepszych szynek długodojrzewających, które wprowadzą odrobinę luksusu do Twojej kuchni. Zamów już dziś i odkryj wyjątkowy smak hiszpańskiej tradycji!