Steki

Jak wybierać steki?

Nie jest to proste zadanie, szczególnie, że o jakości mięsa decyduje bardzo wiele czynników w procesie produkcji. Czasami na pierwszy rzut oka nie widać, że stek będzie słabszej jakości. Pozornie pięknie wyglądający kawałek może być kulinarnie rozczarowujący. Dlatego w pierwszej kolejności najlepiej postawić na sprawdzonego sprzedawcę, który dzięki ścisłej selekcji dostawców gwarantuje powtarzalny produkt o wyrównanym, sprawdzonym poziomie jakości. Mniej doświadczony nabywca może się wtedy czuć w pełni bezpiecznie i komfortowo planując już spokojnie ulubione dodatki do swojego ulubionego steka takie jak sosy i marynaty. My zawsze stawialiśmy na jakość. Ręczymy za każdy produkt, który trafia do sklepu BBQ.PL. Satysfakcja kulinarna naszych drogich stekożerców jest numer 1 na liście naszych priorytetów.

Które steki są najlepsze na grilla?

Na grilla polecamy steki z najbardziej delikatnych elementów tuszy wołowej. Wszystkie poniższe pochodzą z grupy mięśni grzbietowych. Mięśnie te wykonują najmniej pracy motorycznej. Dlatego idealnie nadają się do smażenia i grillowania, czyli krótkiej obróbki termicznej w wysokiej temperaturze. Oczywiście te steki są kruche i delikatne tylko jeśli są z wołowiny wysokiej jakości. Z niskiej jakości mięsa poniższe steki mogą być twarde. Może z wyjątkiem polędwicy. 

• Steki z antrykotu
• Steki z rostbefu
• T-bone, Porterhouse
• Steki z polędwicy
• Tomahawk czy Cowboy

W jaki sposób powstają steki wysokiej jakości?

W zależności od rodzaju mięsa różne czynniki mają wpływ na jakość steka. Zawsze za jakość odpowiada proces produkcji począwszy od sposobu hodowli, poprzez wszystkie kolejne etapy łańcucha produkcji. Kluczowa jest zawsze hodowla. To na tym etapie (w gospodarstwie) powstaje "magia". To wysiłek, doświadczenie i miłość farmera buduje fundament wysokiej jakości steków. Kolejne etapy łańcucha produkcji nie polepszą już parametrów jakości surowca wejściowego. Mogą je niestety pogorszyć. Dlatego tak ważna jest ścisła kontrola, powtarzalność procesu i wysokie standardy opracowane przez światowych liderów produkcji mięsa kulinarnego na każdym etapie łańcucha. 

W przypadku dziczyzny ten pierwszy etap jest kreowany przez matkę naturę. Dzięki temu steki z dziczyzny z natury mają bardzo dobre, zdrowe mięso. W naszym sklepie oprócz steków z dziczyzny, znajdziesz też steki wołowe oraz steki jagnięce, które w zdecydowanej większości także hodowane w rytmie natury. Czołowi hodowcy bydła w USA, Australii oraz Ameryce Południowej dysponują ogromnymi powierzchniami pastwisk, na których zwierzęta przez większość życia pasą się półdziko. Dzięki temu ich mięso przeniknięte jest dodatkowo smakami i aromatami soczystych traw, ziół i liści krzewów. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku jagnięciny irlandzkiej, brytyjskiej i nowozelandzkiej. Tam zwierzęta również pasą się wolno na pastwiskach czerpiąc pełnymi garściami z wolności i smaków natury. 

Po czym poznać steki wysokiej jakości?

Mięso na steki wysokiej jakości powinno być jędrne i mieć ładny kolor oraz zapach. To pierwsze cechy organoleptyczne z jakimi spotykamy się w kontakcie ze świeżym mięsem. Mięso z młodych zwierząt powinno mieć jasny, intensywny kolor. Mięso ciemne prawdopodobnie będzie ze starych zwierząt bądź ze zbyt wysokim Ph, które oznacza, że zwierzę było przed ubojem zestresowane. Takie zakwaszone mięso nie będzie dojrzewało, będzie twarde i szybko się popsuje.

Pozostałe czynniki trudno ustalić za pomocą zmysłu wzroku bo dotyczą już struktury molekularnej mięśnia mięsa. W przypadku wołowiny dochodzi jeszcze parametr marmurkowatości. Czyli sieci drobnych, białych siateczek tłuszczu, które pokrywają powierzchnię steka. Przyjęło się, że marmurkowatość gwarantuje jakość steków wołowych. Nie jest to jednak do końca prawda. W wołowinie oprócz marmurkowości bardzo ważne jest jeszcze bardzo wiele czynników, które kształtują smak, soczystość i kruchość. Czasami wołowina bez marmurku rozpływa się w ustach.

Aby mięso na steki było kruche niezbędne jest sezonowanie. Bez względu na to czy na sucho czy na mokro wołowina stekowa musi być wysezonowana. Jest to niezbędne dla kruchości i delikatności. Inne rodzaje mięsa takie jak dziczyzna również muszą skruszeć zanim będą nadawały się do spożycia. Wołowina sezonowana ma nieco ciemniejszy kolor, zależy jeszcze od wieku bydła i typu sezonowania, ale to już dłuższy temat na odrębny artykuł.

Tego czego nie da się zobaczyć bez użycia specjalistycznego mikroskopu to właśnie molekularna struktura mięsa. Kruche i delikatne mięso na steki będzie miało długie, rozciągnięte włókna mięśniowe. Mięso takie będzie doskonałe na steki. Mięso ze skurczonymi włóknami (efekt spowodowany złym, zbyt szybkim procesem wychładzania - skurczem chłodniczym) będzie twarde i zawsze skończy się rozczarowaniem kulinarnym chociaż "na oko" może wyglądać ładnie.

Jak przyrządzać steki?

Przede wszystkim steki trzeba przyrządzać z radością i miłością. Najlepiej w dobrym towarzystwie przyjaciół i znajomych. Steki wysokiej jakości trudno popsuć kulinarnie. Dlatego jeśli kupisz mięso na BBQ.PL z pewnością będzie to już połowa sukcesu :). Możesz przyrządzić je na wiele sposobów. Oczywiście najpowszechniejszą metodą jest smażenie i grillowanie. Czyli poddawanie krótkiej, acz intensywnej obróbce termicznej. Wiele przepisów i videoprzepisów znajdziesz na naszym blogu Stekopedia.

Przygotowanie steków jest dużo prostsze niż się wydaje. Jeśli do tej pory nie miałeś sukcesu to prawdopodobnie była to kwestia złego surowca. Pamiętaj oszczędzanie na jakości mięsa boli potrójnie. Tracisz czas, pieniądze i to nie małe bo nawet słabej jakości stek nie jest wcale tani, a smakowo stanowi totalne rozczarowanie kulinarne i zniechęca do grillowania w ogóle. Zainwestuj trochę w jakość, a będziesz mieć pełną satysfakcję smaku i wspaniale spędzonego czasu.

Gdzie kupić steki?

Steki zawsze najlepiej kupić u sprawdzonego, specjalistycznego sprzedawcy takiego jak sklep mięsny online www.bbq.pl. Teraz najwygodniej jest zamawiać steki w internecie. Szybko dostajesz przesyłkę do domu. Nie musisz się niczym martwić. Przesyłka będzie idealnie zabezpieczona chłodniczo na cały czas transportu. Steki przychodzą świeże, w idealnym stanie, dokładnie wtedy kiedy będziesz ich potrzebować. Pamiętaj, żeby imprezę grillową zaplanować z lekkim wyprzedzeniem żeby kurier miał szansę dotrzeć z dostawą na czas.