Żebra wołowe

Żebra wołowe w wersji premium – tylko plate short ribs z BBQ.pl

Jeśli szukasz elementu wołowego, który zrobi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem – żebra wołowe powinny być Twoim wyborem numer jeden. W BBQ.pl oferujemy wyłącznie starannie wyselekcjonowane mięso najwyższej jakości pochodzące z certyfikowanych hodowli, w których dobrostan zwierząt i naturalne żywienie są stawiane na pierwszym miejscu. Mimo, że istnieją 3 rodzaje żeber wołowych:

• plate short ribs

• chuck short ribs

• back ribs

My stawiamy na jeden, według nas najlepszy do techniki BBQ gdyż ma największe kości i najwięcej pysznego mięsa między nimi – plate short ribs, który wycinany jest z części podbrzusza i tradycyjnie jest krojony w poprzek żeber o długości 7 do 15 cm ale w BBQ.PL używamy też techniki English cut – co znaczy, że tniemy wzdłuż żebra – wtedy porcja z jednym żebrem waży ok. 1kg i jest wygodniejsza w przygotowaniu.

Żebra wołowe z naszej oferty mają idealny balans między zawartością mięsa, a tłuszczu co zapewnia perfekcyjnie intensywny smak, soczystość i delikatną strukturę.

Nasze żebra wołowe pochodzą tylko z certyfikowanych hodowli z:

Polski - lokalne certyfikowane hodowle, gdzie młode jałówki wypasane jest na zielonych pastwiskach i karmione paszami zbożowymi. Ich mięso - jakością, marmurkowością oraz smakiem dorównuje wołowinie z amerykańskich hodowli z certyfikatem USDA.

USA – jedna z czołowych hodowli w stanach Star Ranch Angus – specjalizuje się w rasie bydła Black Angus, które dzięki swojej genetyce oraz odpowiedniemu programowi żywienia zapewnia mięso z intensywnym smakiem wołowiny i wysoką marmurkowością, a certyfikat USDA CHOICE jest tego jednoznaczną gwarancją.

Australii – wołowina z rasy Black Angus z rejonu New South Wales, dzięki genetyce bydła oraz żywieniu zbożowemu dostarcza mięso o dużym marmurku i intensywnym mięsnym smaku.

Hiszpanii – to wołowina BIO z podgórza Pirenejów od certyfikowanej, ekologicznej hodowli Pirinat. Dzięki wypasaniu bydła na rozległych górskich łąkach mięso jest chude, bardzo zdrowe i ma zauważalny ziołowy posmak

Sezonowanie na mokro – sekret kruchości i smaku naszych żeber wołowych

W BBQ.pl wiemy, że nawet najlepsze mięso wymaga odpowiedniego wykończenia. Dlatego nasze żebra wołowe poddajemy procesowi mokrego sezonowania przez minimum 21 dni, aby wydobyć z nich wszystko, co najlepsze. To właśnie dzięki temu zabiegowi nasze żebra są tak soczyste, kruche i aromatyczne.

Sezonowanie na mokro (wet aging) odbywa się w warunkach chłodniczych, w próżniowo zamkniętym opakowaniu, w którym mięso dojrzewa we własnym soku. Podczas tego procesu zachodzą naturalne reakcje – enzymy delikatnie rozbijają włókna mięśniowe, poprawiając strukturę, miękkość i walory smakowe. Efekt? Żebra stają się niesamowicie delikatne, mięso łatwiej oddziela się od kości, a ich smak nabiera głębi – pełnego, lekko słodkawego mięsnego aromatu z nutą umami.

To właśnie dlatego nasze żebra, niezależnie czy pochodzą z Polski, USA, Australii czy Hiszpanii, zachwycają zarówno zawodowych pitmasterów, jak i amatorów domowego BBQ. Sezonowanie na mokro zapewnia spójność smaku i doskonałą jakość w każdej porcji – od English cut po klasyczne cięcia BBQ.

Dlaczego warto kupować mięso na BBQ.pl?

• Współpracujemy tylko z certyfikowanymi hodowlami – bez pośredników, bez niepewnego pochodzenia.

• Utrzymujemy chłodniczy łańcuch dostaw i pakujemy próżniowo – Twoje mięso dociera świeże i w idealnym stanie.

• Obsługa klienta z wiedzą i pasją – doradzimy cięcie, stopień wysmażenia i najlepszy przepis.

• Szybka wysyłka w całej Polsce – u ciebie pod drzwiami już w 48h.

• Wybierając BBQ.pl, wybierasz mięso z rodowodem, wiedzę rzeźniczą i smak, który pamiętasz długo po ostatnim kęsie.

Najczęściej zadawane pytania o żebra wołowe

Jak przygotować żebra wołowe?

Najlepszym sposobem na przyrządzenie plate short ribs jest technika low & slow, czyli długie pieczenie w niskiej temperaturze – np. 3-2-1 BBQ, wędzenie w smokerze, duszenie w piekarniku lub sous vide. To mięso potrzebuje czasu, by w pełni oddać swój potencjał: tłuszcz powoli się wytapia, kolagen zamienia się w żelatynę, a struktura staje się maślana i delikatna.

Przed pieczeniem warto użyć aromatycznej marynaty, suchej mieszanki przypraw (rub) ale możesz też zostawić mięso sauté – żebra z naszej selekcji mają na tyle głęboki smak, że nie potrzebują wielu dodatków. Po 6-7 godzinach obróbki będą rozpływać się w ustach, a mięso samo odejdzie od kości.

Żebra świetnie smakują z dodatkiem sosów BBQ, które znajdziesz w kategorii sosy i marynaty na BBQ.PL – Smoky apple BBQ czy Jack Daniels BBQ Honey BBQ Sous będą idealnym uzupełnieniem.

Czy lepiej kupować steki czy całe elementy?

To zależy od Twojego stylu BBQ. Steki sprawdzą się, gdy chcesz szybko przygotować coś na grilla. Całe elementy, takie jak żebra czy brisket, to wybór dla tych, którzy cenią długą obróbkę i pełnię aromatu BBQ. Jeśli masz czas i pasję – postaw na elementy.

Jakie mięso z oferty BBQ.pl nadaje się do długiego pieczenia?

Idealne do slow cookingu i BBQ low & slow będą:

• żebra wolowe
• Mostek wołowy
• Łopatka wołowa
• Policzki i ogon wołowy

Czym wyróżniają się żebra wołowe i do czego najlepiej je użyć?

Żebra wołowe to element o wyjątkowej strukturze i aromacie. Dzięki marmurkowatości i zawartości tłuszczu są idealne do:

• pieczenia metodą 3-2-1
• wędzenia
• sous vide
• duszenia w piekarniku

Po obróbce mięso samo odchodzi od kości, a smak zyskuje głęboki, klasyczny charakter BBQ.