Wołowina

Szeroki wybór steków i elementów premium

Stałą, wysoką jakość zapewniają nam nasi zaufani dostawcy z wielu zakątków świata m.in. z Polski, Argentyny, Australii, USA czy Ameryki Południowej. Każdy kawałek mięsa z naszego sklepu został starannie wyselekcjonowany i uwierzytelniony przez konkretnego producenta oraz krajowy system jakości (np. USDA CHOICE, AACo’s Premium Beef, QMP). Dostarczane przez nas klasyczne steki z antrykotu, steki z rostbefu czy T-bone będą zawsze pyszne, kruche i soczyste. W naszej ofercie znajdą się także fantastyczne elementy takie jak polędwica czy aromatyczna picanha, mostek czy żebra wołowe. Dla szukających ciekawych rozwiązań i nowych smaków znajdzie się także ciekawa oferta alternatywnych, pełnych mięsnego smaku steków typu tri tip, flat iron, flank steak inaczej baweta wołowa czy skirt steak, które zaskoczą nawet doświadczonych grillmasterów. Amatorzy burgerów również znajdą dla siebie liczne propozycje między innymi burgery ekologiczne z certyfikatem BIO.

Jak poznać dobrą wołowinę?

Mięso wołowe najwyższej jakości wyróżnia się na tle pozostałych swoim krwistoczerwonym kolorem oraz widocznymi przerostami tłuszczu (tzw. marmurku). W wypadku mięsa pakowanego próżniowo wygląda to nieco inaczej. Przez brak tlenu, mięso przybiera kolor ciemnoczerwony, nie należy jednak przejmować się takim obrotem sprawy, ponieważ po otwarciu vacuum wraca ono do swoich naturalnych kolorów. Przerosty jasne i białe świadczą o świeżości i mięsie z młodego bydła, które ma wysoką zawartość delikatnego kolagenu, rozklejającego się podczas obróbki termicznej. Żółte przerosty sygnalizują natomiast o wysokiej zawartości elastyny, która pochodzi z mięsa dużo starszych osobników. Kupując mięso nie bójmy się przyjrzeć mu nieco bardziej. Jego powierzchnia powinna być wilgotna i błyszcząca, a zapach przyjemny i delikatny.

Jaką technikę kulinarną wybrać?

Wołowina jest mięsem wyjątkowym. Dzięki odpowiedniej obróbce daje możliwość tworzenia niezliczonych dań w dowolnej technice. Wystarczy wiedzieć jakie elementy dobrać do danej techniki kulinarnej i sukces gwarantowany. Oczywiście musimy mieć surowiec wysokiej jakości. Z kiepskiego produktu nawet najwspanialszy szef kuchni nie wyczaruje smacznego dania. A przy dobrym mięsie wołowym z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem nawet przedszkolak. Dobry stek nie wymaga marynowania, ani długiej, skomplikowanej obróbki termicznej. Po kilku minutach smażenia będzie smakował perfekcyjnie.

• Karkówka – do gotowania, duszenia oraz na gulasz.
• Rozbratel – doskonały do gotowania, duszenia, na pieczeń, rumsztyk, bryzol oraz na stek siekany.
• Antrykot – najchętniej wybierany na steka, świetnie nadaje się także na pieczeń i do smażenia.
• Łopatka – doskonała na gulasz, pieczeń i zrazy oraz do pieczenia, duszenia oraz mielenia na burgery.
• Mostek – najczęściej wybierany do duszenia, gotowania, potraw jednogarnkowych, po zmieleniu mięso także świetnie nadaje się na hamburgera.
• Żebra wołowe – najlepsze są pieczone oraz przyrządzone techniką BBQ.
• Goleń – doskonała do gotowania, duszenia, rosół i ossobuco, niezwykle bogata w kolagen będzie szczególnie wskazana dla sportowców oraz kobiety dbające o zachowanie jędrnej skóry.
• Rostbef – znany przede wszystkim w roli New York steaka perfekcyjnie nadaje się też do pieczenia w całości.
• Polędwica – element dobrze znany i lubiany. Doskonała do grillowania, na steki, do pieczenia w całości i na tatara.
• Zrazowa górna – świetna do duszenia i pieczenia w całości, pieczeń, zrazy, befsztyk tatarski, rumsztyk i bryzol.
• Zrazowa dolna – bardzo dobra do duszenia w całości, gotowania, na rolady i pieczeń.
• Skrzydło – poza pieczeniem i smażeniem (befsztyk, bryzol), czy befsztykiem tatarskim nadaje się do szybkiego smażenia techniką stir fry.
• Ligawa – doskonała do tatara lub carpaccio
• Łata – wyśmienicie nadaje się na wywar, sztukę mięsa, a po zmieleniu na hamburgery.
• Krzyżowa – poza stekami i szybkim smażeniem, świetnie sprawdzi się na pieczeń, do duszenia, na rolady, bryzol lub fondue.

Wartości odżywcze

Wołowina jest bogata w białko i pomaga poprawić masę mięśniową i naszą sylwetkę. Białko jest budulcem używanym przez organizm do naprawy i tworzenia kości, skóry i chrząstek. Wystarczająca ilość białka pomaga nam budować i utrzymywać beztłuszczową masę mięśniową. Spośród wszystkich makroskładników białko jest najbardziej sycące i zaspokające apetyt. Jest także niezwykle bogatym źródłem witamin o czym w szczegółach przeczytasz w naszym artykule na blogu Stekopedia "Wartości odżywcze wołowiny".

Jak grillować?

Marzysz o szybkim i pysznym obiedzie? Grillowanie jest właśnie tym czego potrzebujesz. W szybki i prosty sposób możesz przyrządzić przepyszne danie. Grillowanie polega na przyrządzaniu potraw na ruszcie, nad źródłem ciepła, zwykle na grillu węglowym lub gazowym. Bezpośrednie ciepło szybko przypieka potrawę z zewnątrz tworząc charakterystyczny, prażony, czasem przyjemnie przypalony smak. Najlepsze elementy na grilla to: antrykot, rostbef, hanger steak, flat iron, flank steak. 30 minut przed rozpoczęciem grillowania należy wyjąć mięso z lodówki, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej. Następnie nagrzejmy porządnie grilla, a w przypadku chudszego kawałka warto posmarować go np. olejem przed grillowaniem, aby mięso nie przywierało. Poziom wysmażenia zależy od długości smażenia i grubości plastra. Sprawdź, jak uzyskać idealny poziom wysmażenia z artykułu na blogu Stekopedia.

Dlaczego wołowina ciemnieje?

Jeśli mięso nie wygląda tak samo po przyniesieniu do domu jak na półce sklepowej, np. zmieni kolor podczas leżenia w lodówce, nie oznacza to, że nadaje się ono do wyrzucenia. Wołowina jest mięsem zaliczanym do kategorii mięs czerwonych ze względu na dużą zawartość mioglobiny (białka). Mioglobina bierze udział w magazynowaniu tlenu w tkankach mięśniowych i łatwo ulega zmianom pod wpływem zmiany temperatury. Jeżeli więc wołowina po kilku dniach w lodówce bądź w zamrażalniku zmieni kolor, nie należy się tym martwić. Kiedy jednak nasze mięso nabierze nieprzyjemnego zapachu, wtedy raczej na pewno oznacza to, że jest ono zepsute i należy się go szybko pozbyć.

Jak przechowywać wołowinę?

Wysezonowaną wołowinę można zamrozić. Mrożenie nie wpływa jakość mięsa wołowego. Trzeba jednak pamiętać aby mrozić je prawidłowo czyli w bardzo niskiej temperaturze -18stopni. Domowa lodówka nie ma takich temperatur więc jeśli chcemy dłużej przechowywać najlepiej poprosić dostawcę o profesjonalne zamrożenie wołowiny. Jeśli chodzi o rozmrażanie, to również jest bardzo ważne, aby rozmrażać je stopniowo, w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Wołowinę można mrozić nawet przez 12 miesięcy.

Ile czasu smażyć stek?

Standardowy stek o grubości ok. 2 cm i wadze 150 gramów smażymy po:

1-2 minuty z każdej strony – stek krwisty (rare)

2-3 minuty z każdej strony - średnio krwisty (medium rare)

3-5 minut z każdej strony – stek średnio wypieczony (medium)

6-8 minut z każdej strony – stek dobrze wypieczony (well done)

Niemniej jednak dokładny czas smażenia steku zależy przede wszystkim od jego grubości oraz wagi.

Jakie przyprawy lubi wołowina?

Najwyższej jakości wołowina na steki najlepiej smakuje wyłącznie z solą i pieprzem. Wtedy można wyczuć jej znakomity, pełny smak, niezakłócony żadnymi innymi nutami smakowymi. Nie bójmy się solić. Wołowina bardzo lubi tą przyprawę. Jeśli chcemy urozmaicić trochę menu można popróbować z różnymi przyprawami. Szczególnie gdy chcemy zrobić pieczeń wołową, przygotować jakiś element techniką low & slow lub zrobić duszoną wołowinę. W tym wypadku nic innego nie podkreśli smaku mięsa tak dobrze, jak odpowiednio dobrane aromatyczne przyprawy. Jest to mięso, które lubi dużo pieprzu, cebulę, czosnek, paprykę, liście laurowe i ziele angielskie oraz pietruszkę, a także kminek i chilli czy majeranek. Jako dodatek do steka wykorzystujmy świeże zioła i wysoko gatunkowy ser: rozmaryn, tymianek, kolendra, imbir, ser gorgonzola i parmezan. Do marynaty można wykorzystać także sos sojowy, sos worcestershire, a do twardszych steków lekko tenderyzujące sok z ananasa, sok z cytryny lub limonki, a także ocet balsamiczny, wino i whisky. Pamiętaj, by zamarynowane steki odstawić maksymalnie na 2 godziny przed smażeniem. Dzięki temu przyprawy mogą wniknąć w mięso nie zmieniając jednak nadmiernie jego smaku i struktury.  Większe elementy do techniki BBQ warto obtoczyć w suchych marynatach. Polecamy nasze gotowe mieszanki przypraw z działu Sosy i marynaty .