Ogon Polędwicy: Mięso, Które Urodziło Się Dla Tatara
Ogon polędwicy to końcowy fragment najdelikatniejszego mięśnia w tuszy. Choć nieco mniej regularny niż środkowa część, wyróżnia się wyjątkową kruchością i subtelnym, czystym smakiem. Perfekcyjnie sprawdza się w daniach na surowo – jest idealną bazą do tatara premium i carpaccio. To polska wołowina, której miękkość i struktura bronią się same.
Sekrety Młodej Jałówki i Naturalny Chów
Mięso pochodzi z selekcjonowanych młodych jałówek ras mięsnych. Dlaczego jałówka? Ich fizjologia sprzyja formowaniu delikatnej struktury mięsa i subtelnej sieci tłuszczyku (marmurku). Nasi farmerzy stawiają na wolny wypas (ekstensywny) i dietę bogatą w trawy, siano i zboża, co wpływa na jego głęboki smak. Polska wołowina spełnia surowe normy UE – bez hormonów i antybiotyków.
Zastosowanie Eksperckie: Od Sauté do Fine Dining
Polędwica wołowa jest wszechstronna. Wykorzystasz ją do:
Surowo: Tatar, Carpaccio, Sashimi wołowe.
Krótka Obróbka: Szybkie smażenie na patelni sauté, grillowane medaliony.
Idealne Dodatki: Podawaj z sosem z jagód, maślanym sosem grzybowym, oliwą truflową i świeżym pieczywem. Mięso najlepiej podawać schłodzone (do tatara) lub krótko obsmażone na mocnym ogniu.
Wartości odżywcze 100g
| Składnik |
Ilość (na 100 g) |
| Energia |
120 kcal |
| Białko |
21,5 g |
| Tłuszcz całkowity |
3,5 g |
| Tłuszcze nasycone |
1,4 g |
| Węglowodany |
0 g |
| Żelazo |
2,6 mg |
| Cynk |
4,0 mg |
| Witamina B12 |
2,5 µg |
