Comber jagnięcy w ziołowej otoczce

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 180-190°C. Przygotuj ziołową otoczkę: włóż wszystkie składniki z wyjątkiem musztardy do blendera lub miksera i zmiksuj na jednolitą masę.
• Połóż comber na desce do krojenia okrywą tłuzczową skierowaną do góry i posmaruj powierzchnię musztardą, by ziołowa otoczka lepiej trzymała się mięsa. Wklep w mięso obfitą ilość ziołowej mieszanki.
• Przełóż jagnięcinę do średniej wielkości formy do pieczenia i podsmażaj przez wskazany czas. Przykryj folią aluminiową, jeśli pieczenie następuje zbyt szybko.
• Aby przygotować sos, rozpuść masło na patelni, dosyp mąkę i dokładnie wymieszaj małą trzepaczką lub łyżką. Dodaj marsalę lub sherry, wymieszaj, doprowadź do wrzenia i zredukuj o połowę. Wlej bulion i galaretkę z czerwonej porzeczki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż powstanie sos o odpowiednim smaku, w miarę potrzeby dopraw go.
• Pokrój gotową pieczeń i podawaj po 2-3 kotlety na osobę z młodymi ziemniakami, szparagami lub zieloną fasolką.