Idealne na grilla mięsa premium, które nie kosztują fortuny

Nie tylko antrykot i rostbef – czas na steki, o których nie miałeś pojęcia!

Szukasz czegoś wyjątkowego na grilla? Oto przewodnik po alternatywnych stekach wołowych, które zachwycą nawet najbardziej doświadczonych grillmasterów. Jeśli masz już za sobą klasyki takie jak antrykot, rostbef czy polędwica, teraz czas na kolejny kulinarny poziom!

Poniżej znajdziesz 6 unikalnych cięć wołowiny, które oferują niesamowity smak, różnorodność tekstur i świetnie nadają się na ruszt. Każdy stek opisujemy dokładnie – jak wygląda, z jakiego mięśnia pochodzi, jak go grillować i dla kogo będzie najlepszy.

Dlaczego warto sięgnąć po alternatywne steki?

• Pochodzą z mniej popularnych, ale smakowitych partii tuszy.
• Są tańsze niż klasyki, a często bardziej aromatyczne.
• Idealne na grilla, ale też na patelnię grillową czy do pieczenia.
• Często zawierają mniej tłuszczu – świetne dla osób na diecie.

Uwaga: kluczem do sukcesu jest jakość mięsa – wybieraj sezonowaną wołowinę ras mięsnych, takich jak Black Angus czy Wagyu, dojrzewającą min. 28 dni.

Flat Iron Steak – delikatność łopatki z żelaznym charakterem

Mięsień: Top blade
Smak: intensywny, lekko metaliczny
Struktura: bardzo marmurkowa, niezwykle krucha

To jeden z najdelikatniejszych steków – niemal jak polędwica, ale z większym aromatem. Zawiera dużo żelaza, co przekłada się na głęboki smak. Są dwa sposoby jego cięcia – ze ścięgnem i bez. Ten drugi sposób daje steki całkowicie jadalne, ale mniej regularne.

Jak przygotować?
Bez marynaty – saute z grilla lub patelni.
Z marynatą – bardzo krótko (max 30 minut), by nie zdominować smaku mięsa.

Hanging Tender – czyli świeca wołowa, która topnieje w ustach

Mięsień: Przepona (diaphragm)
Smak: maślany, głęboki
Struktura: bardzo delikatna, bez twardych ścięgien

Mało znany i często niedoceniany. Jego smak... to czysta poezja! Idealny na grilla i patelnię. Rekomendujemy przede wszystkim na grilla ale będzie wspaniały także na surowo w formie tarara.

Wskazówka: wymaga obróbki przed przygotowaniem. Oczyść z niepotrzebnego tłuszczu i ścięgien w kilku miejscach w szczególności wytnij to przebiegające centralnie wzdłuż mięśnia. Trochę wysiłku zrekompensuje epicki smak. 

Flank Steak – chudy, a pełen smaku

Mięsień: Jeden z mięśni "łaty wołowej" / baweta mała
Smak: intensywnie wołowy
Struktura: chudy, bez tłuszczu, horyzontalne włókna

Idealny dla osób na diecie – niska zawartość tłuszczu, a do tego rewelacyjny smak. Koniecznie zamarynuj go wcześniej (2–3 godziny). Najlepiej działa marynata z kwaśnym składnikiem (limonka, ananas).

Wskazówka: po grillowaniu zawsze krojony w poprzek włókien!

Skirt Steak – eksplozja smaku z podbrzusza

Mięsień: Jeden z mięśni "łaty wołowej" 
Smak: intensywny, lekko dziki
Struktura: mocno poprzerastany, soczysty

Łączy cechy flank i hanging tendera. Mniej kruchy niż hanging, więc dobrze mu robi marynowanie. Świetnie nadaje się do wrapów, tacosów i burgerów premium.

Tri-Tip Steak – trójkątny as z krzyżowej

Mięsień: Ogon krzyżowej
Smak: głęboki, zbliżony do rostbefu
Struktura: umiarkowanie marmurkowa, jędrna

Zyskuje na popularności ze względu na cenę i uniwersalność. Przed grillowaniem warto zamarynować go na 2–3 godziny. Podczas smażenia z tłuszczu wytapia się mięsny aromat – karmelizacja gwarantowana.

Uwaga: ze względu na nieregularny kształt trzeba pilnować czasu obróbki.

Teres Major – polędwica dla wtajemniczonych

Mięsień: Chuck tender mięsień z łopatki wołowej
Smak: subtelny, szlachetny
Struktura: bardzo krucha, niska marmurkowość

Znany też jako Petite Tender, to ukryty skarb z łopatki. Mięsień niepracujący – dzięki temu niezwykle delikatny. Nie wymaga marynaty – wystarczy sól i pieprz. Świetny także do sous vide, sałatek i kanapek.

Gdzie kupić najlepsze alternatywne steki wołowe?

Wszystkie opisane wyżej steki – od Flat Irona, przez Teres Majora, aż po wyjątkowego Tri-Tipa – znajdziesz w ofercie naszego sklepu online BBQ.pl. To mięso najwyższej jakości, sezonowane, marmurkowe i pochodzące z renomowanych ras mięsnych takich jak Black Angus i Wagyu.

Nie musisz szukać ich po hurtowniach czy specjalistycznych rzeźniach – złóż zamówienie online, a my dostarczymy Ci wołowinę premium prosto pod drzwi. Wystarczy kilka kliknięć, by przygotować prawdziwą grillową ucztę, której nie powstydziłby się żaden BBQ Master.

Zamów, rozpal grilla i ciesz się sezonem grillowym z wyjątkowym mięsem, które zrobi różnicę!

Chcesz więcej inspiracji? Sprawdź także nasze przepisy, porady oraz inne artykuły o stekach wołowych na blogu BBQ.pl!