Hanger Steak USA Black Angus

Mistrz i wybitny specjalista od mięsa Adam Chrząstowski pokazuje jak przygotować Hanger Steak USA Black Angus. Hanger steak zwany jest także Butcher Steak. W Polsce znany pod nazwą świeca wołowa. W tym krótkim filmie zobaczycie jak niesamowicie proste jest przygotowanie tego steka. Wymaga on odrobiny pacy “rzeźnickiej” ale nie więcej niż polędwica wołowa i każdy bez problemu sobie z nim poradzi. Nie jest on piękny jeśli chodzi o wygląd jednak jeśli chodzi o smak i aromat nie ma sobie równych. Adam zaproponował też doskonały lekki dodatek w postaci sałatki idealnej na cieplejsze dni. Zapraszamy do zapoznania się z przepisem ręki wybitnego eksperta i jego poradami.

Hanger Steak Black Angus

Bardzo prosta instrukcja przygotowania rzeźniczego tego przepysznego steka, smażenia na patelni w domowych warunkach oraz przygotowania orzeźwiającej sałatki, która idealnie podkreśli jego smak.

Porcja dla 4 osoby

Użyty sprzęt

• najlepiej porządna żeliwna patelnia lub patelnia grillowa z grubym dnem
• bardzo dobry ostry nóź do delikatnej pracy rzeźnickiej

Składniki

• 1 stek hanger steak (świeca wołowa) najlepiej Black Angus USA

Sałatka

• 2 sałaty lodowe
• 1 ogórek
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 mała czerwona papryka

Dressing

• 5 łyżek oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki musztardy
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz
• 2 łyżki majeranku
• 2 łyżki octu z derenia

Pozostałe

• 1 łyżka masła klarowanego
• uprażona kasza gryczana
• posiekany szczypior

Sposób przygotowania

• Na początek musimy wykonać delikatną pracę rzeźnicką. Trzeba przyznać, że stek ten nie należy do najbardziej urodziwych, ale zdecydowanie nadrabia smakiem i jest jednym z najpyszniejszych steków. Więc niech wygląd Was nie zniechęca. Przez środek przebiega widoczne ścięgno, które należy usunąć. Należy też oczyścić steka z dodatkowych przerostów tkanki łącznej lub tłuszczu jeśli nam przeszkadzają.
  
• Po jego wycięciu powstają takie dwie główne części. Można je jeszcze podzielić na mniejsze steki i rozciąć je jeszcze na pół w poprzek i otworzyć tak jak książkę. Widoczne długie włókna mięśni można delikatnie naciąć nożem żeby możliwie skrócić te długie włókna mięśni. Tak przygotowane steki umieszczamy w 6,5% solance na 15-20 minut w zależności od grubości steków.
  
• W tym czasie przygotuj dressing do sałatki. Posiekaj odrobinę czosnku, wystarczy 1 ząbek. Zasyp go solą, dodaj do niego jeszcze majeranek i rozetrzyj na desce. Umieść w misce sałatkowej. Dodaj do mieszanki musztardę ok. 2 łyżki. oraz trochę octu z derenia. Dopraw pieprzem. Dolej oleju rzepakowego i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj czerwoną paprykę pokrojoną w cienkie słupki. Do tego pokrojonego w łódeczki ogórka i kilka pomidorów koktajlowych. Do tego drobno pokrojona sałata rzymska. Wszystko wymieszaj i sałatka gotowa.
  
• Wyjmij mięso z solanki i osusz. Na patelni rozgrzej masło klarowane i szybko obsmaż mięso z jednej i drugiej strony. Można posypać pieprzem w trakcie smażenia. Wystarczy dosłownie kilka minut żeby steki były gotowe. Najlepszy stopień wysmażenia dla tego steka to medium rare więc trzeba uważać żeby za długo nie smażyć. Odkładamy je na chwilę na deskę lub na kratkę żeby chwilę odpoczęły.
  
• Mięso po odpoczynku kroimy oczywiście w poprzek włókien w takie dosyć długie paski. Układamy je na desce w taki ładny kopczyk, można posypać szczypiorkiem i prażoną kaszą gryczaną.
  
• Podajemy z sałatką. Można na większych liściach sałaty rzymskiej ułożyć przygotowaną wcześniej sałatkę. Da to bardzo ładny efekt wizualny. I doskonałe, delikatne danie gotowe.
  

Video

Typ dania: Danie Główne, Przekąska, Sałatka

Typ kuchni: Amerykańska, Angielska

Słowo kluczowe: BBQ, black angus, Butcher steak, Do smażenia, grillowanie, Hanger steak, Marynowanie, Na grilla, Steki, Steki alternatywne, Świeca wołowa, Szybko i łatwo