Pieczeń z udźca jagnięcego w maśle ziołowym

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 180-190°C (160-170°C z termoobiegiem). Przygotuj masło czosnkowo-ziołowe: w małej misce wymieszaj wszystkie składniki. Połóż mięso na desce do krojenia, natnij skórę, przypraw i rozprowadź obfitą ilość masła na jego powierzchni. Nadmiar masła możesz zawinąć w folię i zamrozić na max. 2 miesiące.
• Ułóż mięso na ruszcie w formie do pieczenia lub na otwartym ruszcie na podaną ilość czasu podlewając od czasu do czasu sokiem z mięsa. Jeśli jagnięcina piecze się zbyt szybko, przykryj ją folią.
• Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj i odstaw na 15-20 minut na dużym talerzu żeby odpoczęło. W międzyczasie przygotuj sos: przelej nadmiar tłuszczu z formy do małego rondla, ustaw go na średnim ogniu i dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj niewielką trzepaczką lub łyżką, dolej nieco bulionu i ponownie wymieszaj, zeskrobując sos z dna naczynia.
• Wlej resztę bulionu, cydr oraz wywar mięsny z talerza. Dopraw do smaku i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania smacznego sosu. Polej pieczeń przed podaniem. Serwuj jagnięcinę z sosem i warzywami sezonowymi.