Pieczone żebra wołowe glazurowane syropem sosnowym

Sposób przygotowania

• Żebra wołowe osusz ręcznikiem papierowym po wyjęciu z vacuum. Z oleju i przypraw przygotuj marynatę, nasmaruj porządnie mięso z każdej strony i odstaw w szklanym naczyniu do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Następnie wyjmij żebra z marynaty, obsmaż z dwóch stron i piecz pod folią aluminiową w piekarniku nagrzanym do 120°C około 120 min. Po 90 minutach dodaj szalotkę, podlej czerwonym winem i bulionem wołowym, dodaj koncentrat pomidorowy. Gdy żebra będą miękkie, posmaruj je syropem sosnowym i zapiecz, by skórka była chrupiąca.

• W międzyczasie ugotuj grzyby suszone. Na około 40 minut przed końcem pieczenia żeber wołowych, zeszklij na patelni pokrojoną w kostkę szalotkę, dodaj kaszę – obsmaż aż będzie szklista. Następnie podlej winem i odparuj je do połowy. Podlej wywarem grzybowym wraz z grzybami do poziomu, aż kasza będzie przykryta. Gotuj tak podlewając za każdym razem bulionem wołowym, do zakrycia kaszy. Gdy kasza będzie ugotowana – lekko twardawa, dopraw ostatecznie do smaku, dodaj świeże masło i natkę.

• Żebra wołowe podawaj z kaszą w stylu risotto oraz pieczonymi młodymi burakami z octem balsamicznym. Będą wyglądały bardzo elegancko, a w smaku będą niesamowite.