Tatar wołowy z żółtkiem sous vide 63ºC
Tatar wołowy to jedno z najukochańszych dań Polaków. Trudno się temu dziwić. To wyjątkowo proste i szybkie w przygotowaniu danie, a ponadto niezwykle smaczne. Podstawą tego dania jest oczywiście mięso. Dlatego do tego przepisu polecamy Ci selekcjonowaną wołowinę premium z naszego mięsnego butiku. Rekomendujemy polędwicę wołową, ale genialnie sprawdzi się także hanger steak czyli świeca wołowa. Ma niezwykle delikatne i jednocześnie pełne smaku, soczyste mięso. Jako oryginalne uzupełnienie przepisu polecamy dodatek w postaci żółtka przygotowanego techniką sous vide w temeraturze 63ºC.
Składniki
- Polędwica wołowa lub świeca wołowa (hanger steak) – 500g
- Pieprz czarny grubo mielony
- Żółtka – 4 szt.
- Świeży lubczyk
- Marynowana cebulka – 20 g
- Marynowany borowik – 20 g
- Marynowane korniszony – 20 g
- Szproty wędzone/anchois – 4 szt./8 szt.
- Olej, sól, musztarda dijon
Sposób przygotowania
- Zacznij od żółtka bo to zajmie najwięcej czasu. Gotuj je techniką sous vide w temperaturze 63°C przez 60 min. Oczywiście najważniejsze jest mięso. Pod koniec gotowania żółtek (jakieś 20 min. przed końcem) należy je dokładnie posiekać. Zanim się za to zabierzesz przygotuj odpowiednio element. Jeśli chcesz siekać polędwicę oczyść ją dokładnie z tej srebrnej błony na powierzchni. Siekaj wyłącznie czerwone mięso. W przypadku świecy wołowej trzeba wykonać również trochę pracy z oczyszczaniem elementu z niechcianych błonek, powięzi i tłuszczu.
- Gotowe posiekane mięso na tatara dopraw przyprawami oraz świeżym, mielonym lubczykiem i skrop olejem. Mięso z przyprawami wymieszaj w szklanej misce. W 3 małych miseczkach naszykuj marynowane dodatki: cebulkę, borowiki oraz korniszony posiekaj bardzo drobno.
- Na koniec uformuj mięso ładnie na na talerzach. Delikatnie ułóż na górze ugotowane żółtko. Pamiętaj, że "jemy oczami". Udekoruj marynowanymi i posiekanymi grzybami, korniszonami i cebulką i odrobiną musztardy dijon. Podawaj z tostami razowymi.
Typ dania: przekąska, przystawka, wyjątkowa okazja
Typ kuchni: kuchnia polska, kuchnia tradycyjna
Wołowina
Jagnięcina
Dziczyzna
Wieprzowina
Drób premium
Mięsa egzotyczne
Sosy i marynaty
Akcesoria
Zestawy BBQ BOX 
Karta podarunkowa