Tatar wołowy z żółtkiem sous vide 63ºC

Sposób przygotowania

• Zacznij od żółtka bo to zajmie najwięcej czasu. Gotuj je techniką sous vide w temperaturze 63°C przez 60 min. Oczywiście najważniejsze jest mięso. Pod koniec gotowania żółtek (jakieś 20 min. przed końcem) należy je dokładnie posiekać. Zanim się za to zabierzesz przygotuj odpowiednio element. Jeśli chcesz siekać polędwicę oczyść ją dokładnie z tej srebrnej błony na powierzchni. Siekaj wyłącznie czerwone mięso. W przypadku świecy wołowej trzeba wykonać również trochę pracy z oczyszczaniem elementu z niechcianych błonek, powięzi i tłuszczu.
• Gotowe posiekane mięso na tatara dopraw przyprawami oraz świeżym, mielonym lubczykiem i skrop olejem. Mięso z przyprawami wymieszaj w szklanej misce. W 3 małych miseczkach naszykuj marynowane dodatki: cebulkę, borowiki oraz korniszony posiekaj bardzo drobno.
• Na koniec uformuj mięso ładnie na na talerzach. Delikatnie ułóż na górze ugotowane żółtko. Pamiętaj, że "jemy oczami". Udekoruj marynowanymi i posiekanymi grzybami, korniszonami i cebulką i odrobiną musztardy dijon. Podawaj z tostami razowymi.