Aromatyczna pieczeń z antrykotu z marchewką oraz brukwią

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść antrykot wołowy, stroną z okrywą tłuszczową do góry, w płytkiej brytfannie. Włóż żaroodporny termometr do mięsa tak, aby końcówka znajdowała się w najgrubszej części wołowiny (postaraj się, żeby kolec termometru nie był umieszczony w warstwie tłuszczu). Nie dodawaj wody ani nie przykrywaj. Dopraw solą i pieprzem, według uznania. Piecz 1:45 do 2 godzin dla poziomu wypieczenia medium rare (średnio-krwista); 2 do 2:15 dla medium (średnio wypieczona).
• Wyjmij pieczeń, gdy termometr do mięsa wskaże 57°C dla poziomu wypieczenia medium rare (średnio-krwista) i 63°C dla średniej. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 15-20 minut (temperatura będzie nadal rosnąć w mięsie w czasie odpoczynku i wzrośnie o kilka stopni.
• W międzyczasie umieść marchew, brukiew i wodę w średnim rondlu. Przykryj i gotuj na średnim ogniu 13-15 minut. Na małej patelni rozpuść masło, brązowy cukier, sok z cytryny, skórkę cytrynową, koper i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj tak przygotowany sos do warzyw i kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, 3 do 4 minut lub do momentu, gdy warzywa się zeszklą, mieszając od czasu do czasu. Pokrój pieczeń na plastry; dopraw solą i pieprzem, według uznania. Podawaj z warzywami.