Polędwica wołowa z sosem winnym

Sposób przygotowania

• Zagotuj bulion w średnim rondlu. Wymieszaj 3/4 szklanki grzybów z bulionem i odstaw na 10-15 minut lub do zmiękczenia grzybów. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 2200C. Pozostałą 1/4 szklanki grzybów zmiel bardzo drobno. Przygotuj marynatę z mielonych grzybów, tartego parmezanu i pieprzu; równomiernie natrzyj polędwicę.
• Umieścić pieczeń na ruszcie w płytkiej brytfannie. Włóż żaroodporny termometr do mięsa tak, aby końcówka znajdowała się pośrodku najgrubszej części wołowiny. Nie dodawaj wody, ani nie przykrywaj. Piecz w piekarniku 220°C 35 do 40 minut – do uzyskania poziomu wypieczenia medium rare.
• W międzyczasie dodaj pomidory i wino do mieszanki grzybowej i doprowadzić do wrzenia. Zredukuj ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut aż sos nabierze intensywnego brązowego koloru. Mieszaj od czasu do czasu. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
• Wyjmij pieczeń z piekarnika gdy termometr wskaże 57°C - medium rare. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia; przykryj folią aluminiową. Odstaw na 15 do 20 minut. Pieczeń pokrój w plastry. Dopraw solą według uznania. Podawaj z sosem winno-grzybowym.