Rolada z łopatki jagnięcej

Sposób przygotowania

• Przygotuj nadzienie: ugotuj kaszę bulgur lub kuskus w bulionie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, wzrusz za pomocą widelca i odstaw do ostygnięcia. Dodaj kapary, anchois, czosnek, skórkę i sok z cytryny oraz pietruszkę i wymieszaj.

• Rozgrzej piekarnik do 180-190 °C (160-170°C z termoobiegiem). Połóż mięso na desce do krojenia, usuń nici lub inne materiały do wiązania mięsa (odłóż je na później), rozwiń roladę oraz, kładąc skórą w dół, przypraw po obu stronach solą, pieprzem i oregano. Rozprowadź farsz równomiernie na powierzchni mięsa, nie przesadzając z ilością nadzienia. Zroluj jagnięcinę i zabezpiecz ją nićmi lub innymi materiałami przytrzymującymi.

• Zwiąż roladę i umieść na ruszcie w dużej formie do pieczenia z nieprzywierającym dnem podlewając ją oliwą z oliwek. Przykryj mięso i piecz je w rozgrzanym wstępnie piekarniku według preferencji (patrz czas uzyskania poszczególnych stopni wypieczenia mięsa). Średnio wypieczona: 25 minut na każde 450 g mięsa. Mocno wypieczona: 30 minut na każde 450 g mięsa. Wyjmij roladę z pieca, przykryj ją i odłóż do ostygnięcia na 15-20 minut. Podawaj roladę z tłuczonymi ziemniakami oraz warzywami sezonowymi.

• Wskazówka: W tygodniu można przyrządzić roladę o odpowiednio mniejszych rozmiarach. Czas pieczenia w tej samej temperaturze to 35-40 minut.