Rosół na szpondrze z tymiankiem, warzywami i pulpecikami wołowymi

Sposób przygotowania

• Przygotuj żebro wołowe
  Dokładnie opłucz szponder pod zimną wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Włóż go do dużego garnka i zalej zimną wodą. Postaw garnek na bardzo małym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, zbierz szumowiny z powierzchni i dodaj warzywa – marchew, pietruszkę, por i seler, wszystkie pokrojone na duże kawałki. Nie zapomnij o cebuli – opal ją na gazie lub w piekarniku, aż będzie mocno przypieczona, i wrzuć do garnka.

• Dodaj zioła i przyprawy
  Przygotuj bukiet garni – liść pora owiń wokół gałązek tymianku, lubczyku i natki pietruszki, a następnie dodaj kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i liść laurowy. Wrzuć do garnka. Gotuj pod przykryciem na minimalnym ogniu, aby rosół „mrugał”, przez około 4-5 godzin, aż nabierze głębokiego, mięsnego smaku.

• Przygotuj pulpeciki
  W międzyczasie mięso mielone włóż do malaksera, dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie zmiksuj na gładką masę. Na koniec dorzuć posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy uformuj małe, równe pulpeciki. Kiedy rosół będzie gotowy, wyjmij z niego część wywaru do osobnego garnka i zagotuj. Wrzuć pulpeciki na wrzący rosół i gotuj przez kilka minut, aż będą miękkie.

• Podanie rosołu
  Gotowy rosół przecedź przez sitko, aby uzyskać klarowny wywar. Pokrój ugotowane warzywa na mniejsze kawałki i ułóż je w szklanym naczyniu wraz z pulpecikami. Zalej wszystko gorącym rosołem i udekoruj świeżą natką pietruszki lub kwiatami jadalnymi.