Ile czasu grillować? Czyli grillowanie na czas

Ile czasu grillować? Czyli grillowanie na czas

Faktem jest, że grillowanie to nie tylko sposób przygotowywania posiłków, ale wręcz styl życia dla niektórych pasjonatów. Kultura grillowania i BBQ na całym świecie łączy ludzi i sprawia mnóstwo przyjemności. Może to być forma spędzania czasu na świeżym powietrzu i cieszenia się smakiem dań wśród najbliższej rodziny i przyjaciół. Może to być dyscyplina sportowa, w której rywalizują zawodowe drużyny pitmasterów. 

Na poziomie amatorskim często pada pytanie ile czasu grillować steka. Czy jest jakiś określony czas grillowania, który można przyjąć za dogmat.

Na poziomie profesjonalnym gdzie technika dopracowana jest do perfekcji pilnowanie czasu jest kluczowe, ale raczej przy dłuższych technikach obróbki termicznej takich jak low and slow. Przy grillowaniu czyli szybkiej obróbce wysoką temperaturą najważniejszy jest przede wszystkim dotyk, słuch i tzw "czuj" wynikający z doświadczenia.

Na każdym poziomie bardziej niż na zegarek należałoby patrzeć na termometr.

Każdy rodzaj mięsa czy warzyw ma swoją specyfikę i inne "przybliżone" czasy grillowania. Nawet wśród samej tylko wołowiny mamy mnóstwo kombinacji zależnych od rodzaju steka, mięśnia, z którego pochodzi dany stek. A wchodząc głębiej mając dwa steki z antrykotu o tej samej grubości i marmurkowatości nadal mogą się one grillować w różnym czasie w zależności od rasy bydła, wieku danej sztuki, długości sezonowania, płci zwierzęcia, diety, a nawet genetyki danej sztuki. 

Podsumowując ten wywód zdecydowanie dla grillowania nie będziemy w stanie zarekomendować konkretnych złotych odpowiedzi. Możemy podpowiedzieć kilka tipów na co zwracać uwagę i do pomiaru poziomu wysmażenia czy wypieczenia zawsze bardziej polecać termometr. Zwłaszcza na początku dla mniej doświadczonych pasjonatów grilla.

Zawsze pomocny będzie termometr. Sprawdź  nasz artykuł o temperaturach dla ulubionego poziomu wysmażenia steka.

Jak grillować wołowinę?

Wołowina, znana ze swojego intensywnego smaku, bardzo dobrze sprawdza się na grilla. Są najróżniejsze rodzaje steków. Są steki z włóknami ułożonymi horyzontalnie jak flat iron, flank steak czy skirt steak i te steki chociaż dosyć cienkie trzeba grillować dłużej bo ciepło rozchodzi się w steku na boki i on "dochodzi dłużej". Steki o klasycznym, wertykalnym ułożeniu włókien takie jak antrykot, rostbef czy polędwica dojdą znacznie szybciej przy analogicznej grubości. Steki z kością takie jak Tomahawk, Cowboy czy Cote de boeuf dłużej "dochodzą" przy kości. Ważna jest też zawartość tłuszczu w danym steku. Im chudszy, im mniejsza marmurkowość tym krócej trzymamy go na grillu żeby go nie wysuszyć. Najciekawiej będzie z T-bone i Porterhouse tutaj mamy polędwicę która jest delikatna i chuda i powinna być grillowana krótko, a z drugiej strony marmurkowy rostbef, który wymaga trochę więcej czasu i jeszcze na środku tego wszystkiego izolująca kość. A więc sami rozumiecie. Nie ma grillowania wołowiny na czas. Trzeba znać się trochę na rodzajach steków i trochę pomyśleć by zebrać niezbędne doświadczenie. Odpowiednia ilość zgrillowanych steków "robi robotę".

Tajniki przyrządzania wieprzowiny

W wieprzowinie sprawa wygląda trochę inaczej. W przypadku tego mięsa temperatura musi dobrze przejść przez całą jego strukturę. Nie jemy mięsa wieprzowego w stopniu wysmażenia rare albo blue. Białko wieprzowe musi się ściąć w całym przekroju. Aby się tak stało wieprzowina wymaga odpowiednio dłuższego czasu grillowania. Karkówkę lub tomahawk wieprzowy grilluje się zazwyczaj przez 15-20 minut. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70°C, aby mieć pewność, że mięso nie jest surowe. Szybciej zgrilluje się stek secreto iberico lub pyszna pluma wieprzowa (obydwa delikatne i bardzo marmurkowe steki z łopatki). Są odpowiednio cieńsze i dzięki pięknym przerostom tłuszczowym grillują się podobnie do steków  wołowych. 

Coś dla fanów warzyw z grilla

Warzywa są nieodzownym elementem grillowania, dodając świeżości i koloru do posiłku. Grillowanie warzyw wymaga dokładnego monitorowania, aby uniknąć ich nadmiernego upieczenia. Marchewkę, cukinię czy też bakłażany grilluje się zazwyczaj przez ok. 10 minut, w zależności od grubości kawałków i preferowanej chrupkości. Delikatniejsze warzywa, takie jak pomidory, papryka czy cebula, grilluje się krócej, aby zachować ich świeżość. Twardsze warzywa wjeżdżają na ruszt przed stekami, a potem dochodzą w strefie pośredniej w trakcie grillowania. Pod koniec warto do nich dołożyć miękkie warzywa. Nie tylko będą wizualnie uzupełniały mięsne danie, ale będą także smakowitym dopełnieniem całego dania.

Jak przyrządzać drób na grillu?

Drób, tak jaki kurczak czy kaczka, wymaga starannego podejścia podczas grillowania. Kurczaka grilluje się zazwyczaj przez 15-20 minut z każdej strony, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę około 75°C. Kaczkę, z uwagi na jej bogatszy smak, grilluje się dłużej, około 25-30 minut z każdej strony. Regularne obracanie mięsa podczas grillowania pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło i zapobiec przypalaniu. Do drobiu, jeśli jest całości, zdecydowanie polecamy rożen, aby ciepło rozchodziło się możliwie jak najbardziej równomiernie.

Jak przygotować ryby na grillu?

Ryby, zwłaszcza te bogate w tłuszcze, jak łosoś czy makrela, grilluje się dosyć krótko, aby zachować ich delikatność i soczystość. Zazwyczaj 4-6 minut z każdej strony wystarczy, oczywiście jak zawsze w zależności od ich grubości. Wewnętrzna temperatura ryby powinna wynosić około 60°C, aby była bezpieczna do spożycia.

Grillowanie to wielowymiarowa sztuka

Podsumowując. Grillowanie z zegarkiem w ręku odpada. Grillowanie to sztuka i wymaga wysokiej jakości mięsa, finezji, kreatywności, cierpliwości, myślenia, wyczucia, radości i miłości ❤️.

Zadbaj o odpowiednie przyrządzenie posiłku. Jeśli masz już najwyższej jakości mięso takie jak oferowane w  naszym sklepie mięsnym BBQ.PL zadbaj o całą resztę. Przygotowanie dania z grilla to nie tylko kwestia umiejętności kulinarnej, ale także doboru odpowiednich przypraw i aromatycznych dodatków. Oliwa z oliwek, świeże zioła, masło, cytryna czy czosnek mogą wzbogacić smak potrawy i nadać jej niepowtarzalnego aromatu. Ważne jest korzystanie z wysokiej jakości sprzętu do grillowania oraz regularne czyszczenie grilla, aby zapewnić odpowiednią higienę i długowieczność sprzętu.

Grillowanie jest sztuką, która rozwija się wraz z doświadczeniem i eksperymentowaniem z różnymi technikami
i składnikami. Nie musisz jednak kurczowo trzymać się przepisów i czasów. Sam eksperymentuj i baw się, by odkrywać nowe pyszne smaki. Niezależnie od tego czy preferujesz soczyste steki wołowe, delikatnego kurczaka czy świeże warzywa z grilla, kluczem do sukcesu jest staranne monitorowanie procesu grillowania i dostosowanie czasu oraz temperatury do specyficznych potrzeb każdego rodzaju mięsa czy warzywa. Dzięki temu możesz cieszyć się doskonałym smakiem grillowanych potraw na każdym przyjęciu na świeżym powietrzu czy rodzinnej kolacji.