Stek z antrykotu smażony na patelni podany z "polską sałatką z pikli"

Sposób przygotowania

• Wyjmij z lodówki stek z antrykotu na ok. godzinę przed przygotowaniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Rozgrzej patelnię żeliwną lub inną z grubym dnem. Na rozgrzanej patelni rozpuść łyżkę klarowanego masła. Natrzyj stek z antrykotu grubo zmielonym, czarnym pieprzem. Smaż steka z każdej strony ok. 2-2,5 minuty. Zależy od grubości steka. Podczas smażenia lepiej obracać stek kilka razy, żeby temperatura wchodziła równomiernie do środka z każdej strony, niż trzymać go kilka minut z jednej strony, a potem przewrócić i trzymać analogiczną ilość czasu na drugiej stronie. Technika częstego przewracania "constant flip" zapewnia równiejszy poziom wysmażenia i ładniejszą karmelizację na powierzchni steka. Grubość steka ma tutaj także znaczenie, ponieważ mając steka o minimalnej wysokości 2,5 cm mamy szansę panować nad poziomem wysmażenia.
• Po ładnym skarmelizowaniu steka na patelni dodaj na patelnię gałązkę świeżego rozmarynu i zmiażdżony czosnek. Dodaj łyżkę zwykłego masła i zacznij bastować swój stek. Polewaj steka rozpuszczonym masłem na zmniejszonym ogniu lub już całkowicie wyłączonym. Temperatura z tego wrzącego masła będzie cały czas stek dogrzewała. Jednocześnie aromaty z czosnku i rozmarynu wejdą do środka mięsa. Usmażony stek z antrykotu przełóż na kratkę. Gdzie powinien odpocząć 3-4 minuty w zależności od grubości steka. Żeby soki w nim zawarte się uspokoiły.
• Na tej samej patelni przygotuj dodatek stanowiący o "polskości" dania. Usmaż odrobinę szalotki pokrojonej w piórka, ogórka kiszonego pokrojonego w cienkie paski, papryki konserwowej pokrojonej w paski i borowiki z solnej zalewy, a następnie zdeglasuj całość starką dolewając jej odrobinę na patelnię i sflambiruj całość poruszając patelnią tak, by pojawił się płomień. Dodaj na patelnię śmietany i poczekaj aż się zredukuje. Dodaj pokrojonego pomidora oraz drobno siekanej natki pietruszki. Dopraw sos solą i pieprzem.
• Błyskawicznie przygotowany dodatek przełóż do ładnego rondelka do serwowania. Stek z antrykotu umieść na desce. Posól stek, nie żałując tej przyprawy. Tak pięknie podane i przygotowane danie będzie niezwykle smaczne. Będzie także fantastycznie wyglądało.